打從我知道scone這個食物以來
smith & hsu 這家店就不斷在我耳邊出現
大概聽了...一萬次了吧
一萬次裡
有9999個人說這家的scone超級好吃
另一個說什麼,其實我也忘了
即便如此
他還是在我的口袋名單裡存放了...五年之久
(他開多久我就放了多久)
直到前一次路過台北才在阪急分店吃到他們家的scone
scone傳統的吃法就是搭配奶油或是果醬
所以一家店的scone好不好吃有時不單純是scone本身的問題
(雖然目前我吃過的scone都是scone本身就做得不出色)
果醬跟奶油也得講究
smith & hsu在這一點做的非常好
尤其是奶油
微酥的外皮散著淡淡的香
搭配上不膩口的奶油
外皮酥,內部吃起來卻帶點潤
我吃兩口就能體會他為何成為大家口中一致推薦的scone專門店
smith & hsu能一家接一家開絕對不是浪得虛名
不過他們家的茶倒是沒有讓我驚豔
品項多這點很讚
聞香瓶也是我認為其他店家都該學習的一點
(其實咖啡店也可以這樣做,教育消費者懂吃也是店家的社會責任)
今天喝這白牡丹嘛...
我覺得上桌時味道還沒出來
茶葉有另外分開放
這是賣熱茶的基本工作
我們就很狠的講一句
"一直將茶葉泡在熱水裡的店家是不及格的店家"
(你會發現台灣及格的茶店不多)
茶也好,咖啡也好
好喝的秘訣除了食材本身
(水與茶,或咖啡豆)
沖煮手法優劣
最容易被忽略的就是萃取的量與時間
沖泡的動作就是對茶葉做一個萃取
浪漫的人會認為沖茶是美學是藝術
我比較務實
在談美感之前,我們得相講科學
如果可以用科學的方式來呈獻
茶葉味道與水溫&沖泡時間可以做成一個圖表
裡頭的線型會是一個拋物線
也就是說在正確的沖泡溫度與時間的搭配時
茶葉會萃取出最棒的味道
反之
再好的茶都是枉然
很多人對自己有自信
認為自己的技術如何的好
殊不知
人之餘茶葉&咖啡...任何好食材
能忠實,完整的呈獻他的風味而不要將好食材給廢了就已屬難得
更遑論以人的技術來提升食物的味道
那是高手高手高高手的境界
可以追求,可以磨練
但是自己的水準在哪裡得先搞清楚
做同一件事的年資長不代表你的水準有跟著年資提升
如果你不長進,不認真學
你的資歷永遠停留在前一兩年的水準
剩下的二十年只是在食老本而已
年長是一回事,成為夠資格的老師傅又是另一個故事
消費者也得有些基本認知
別被偽專家給唬的一愣一愣
這些偽專家會給你一些錯誤的觀念
那對於你日後的發展有害
忽然有感而發的來了些牢騷
我們回來看裝潢好了
阪急百貨的smith & hsu位於一個小角落
從座位區往下看會看到美人塾
(不過我沒有看到美人就是了)
空間不大
自然給人感覺有點侷促
不過裝潢的沈穩感還是多少有些加分
下次我想跑跑其他分店
希望能有更寬敞,悠閒的空間可以享受這美味的scone
推薦scone
地址:
台北市忠孝東路5段8號 阪急百貨6樓
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