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寫了兩家台灣的涼水之後還是覺得熱

今天來寫香港的冷飲

 

我心目中最愛的香港冷飲當推凍檸茶與鹹檸七(或稱咸檸碧)

在香港"凍"這個字就等同於台灣的冰

凍檸茶就是冰檸檬紅茶

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檸檬紅茶聽起來很容易做

但是我在台灣喝過那麼多冰檸檬紅茶 

真正能做到好喝的

應該就是米朗琪與其延伸出的咖啡弄

只有這兩家的冰檸檬紅茶有沖出茶香

喝起來酸與甜的比例也剛好,不會流於死甜或是過分人工味

也只有這兩家能與澳門茶餐廳的凍檸茶放在一起比

(其實香港也不是每家的凍檸茶都合味,這都得花時間一家一家喝)

 

 

至於鹹檸七(或咸檸碧)在台灣就比較難找了

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這飲料的起源已經不可考

港人認為他可潤喉

 

一般的做法是將桔子醃漬過

(後來也使用檸檬片或是再桔子之外再加入新鮮檸檬片)

醃漬出鹹味

接著倒入七喜或是雪碧

甜裡帶著酸,酸裡又帶著鹹

酸甜鹹再加上氣泡與冰塊的冰涼

一杯飲料多重享受


台灣的搖茶攤應該都引進來賣才對

趁著目前尚未流行

手腳快的人可以先撈一票引領風騷

個人覺得這飲料超有搞頭!

你沒喝過平價飲料喝起來那麼有層次,那麼來勁的

大家到香港務必點來喝

 

 

看到這裡千萬別以為本篇寫完了

這篇文章內容絕對算是我近來字最多的一篇

因為這家澳門茶餐廳好吃到讓我在2006年第一次香港四天三夜旅行裡來吃了3次 

 各項餐點的平均水準都夠

價格卻是升斗小民們都負擔的起

(不過這次看起來比起2006年時漲了些)

 來看看MENU就知道 

澳門茶餐廳 

 

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澳門茶餐廳

 

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(這裡的幾張菜單照片應該涵蓋了90%的食物可供大家參考,很像還有一張比較貴的商品MENU我沒拍)

 


 

 先來看看炒牛河

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澳門茶餐廳的炒牛河真的深得我心

炒的夠鑊氣

同樣夠鑊氣的還有我這次沒點的炒飯

(菠蘿油也不賴喔)

 

在這裡順便提一下鑊氣

所謂的鑊器或是鍋氣

指的是食物在大火快炒時會迅速升溫,變性(煮熟)

高熱與快時間的拌炒,拋甩會產生焦糖化與梅那反應(Maillard reaction)

也會把食材味道的精華鎖住

炒出來的料理帶焦香卻不見燒焦的痕跡,看起來票漂亮亮

且集色,香,味於一盤

炒出鑊氣可說是快炒的基本卻也是奧義所在

而香港的快炒有許多都帶著強烈鑊氣

所以我也非常推薦去香港的朋友都該試試看香港的炒物

 

 

 

  

接著來看看豬扒(仔)包 

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粵語豬扒裡的"扒"字,在我們的說法就是牛排的"排"

所以在港澳地區,牛排會寫成牛扒

牛排館則通稱扒房

不過如果對著人說豬扒可不是件禮貌的事

豬扒泛指體態臃腫,外貿不佳的女性

所以千萬別亂說話啊~



豬扒包其實不是正宗港式食物

他是澳門特色小吃之一

(最有名的當然是大利來記)

只不過港澳商業&觀光互動頻繁,距離又近

這食物當然也順理成章的來到了香港

並且在此大鳴大放


我還沒有機會吃到大利來記的豬扒包

不過澳門茶餐廳的豬扒包也讓我吃得很開心很滿足

烤過的里肌肉夾在抹上牛油的麵包裡

很增胖的可怕組合

卻也是很美味的組合

讓人願意冒著變胖的風險吃下他

愛恨都是豬扒包啊..
 


 

 

最後上甜點

我們來吃葡式蛋塔 

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台灣寫法是蛋塔,香港寫法則是蛋撻

所以葡式蛋塔簡稱為葡撻


 

我試著從食譜面去比較葡式蛋塔與港式的差異性

不過查詢的結果是:

大家偏好不同,以至於食譜內容差異甚大

 

只能從比較大的方向分析

葡式蛋塔的塔皮所使用的麵粉筋度比較高,有些食譜甚至用100%高筋麵粉下去做

多數則是高筋4比上低筋1的比例去做

油的部分則是加奶油居多,牛油比較少人用

塔皮裡也不是加糖,而是加鹽

內餡除了基本的蛋,糖之外還加入奶油

 

相較於葡式蛋塔用較高筋度的麵粉

港式蛋塔食譜則普遍都是用中筋到低筋的麵粉來做

油的部分是用牛油,另外加入糖

內餡則是基本的蛋,糖之外還加入牛奶

 

我覺得這有點複雜,而且太不標準化

所以還是從吃起來的口感來分析比較簡單

正宗港式蛋塔的味道跟酥皮都跟台灣早期麵包店裡的相近 

塔皮是實的,硬度從像餅的脆硬口感到軟綿綿一拿起就塌掉的都有

(看筋度,上筋度越高,塔皮越硬)

內餡吃起來則有點像...硬一點的布丁

 

葡式蛋塔塔皮最大的特色就是酥皮

咬下去會有小小的喀滋聲

我覺得比較香

拿起來也比較好拿,不會一離開塔模就爛掉

內餡有奶油還有焦糖香

這是我偏好葡式蛋塔的主因

 

來香港吃了幾家的蛋塔

直到吃了這一個葡式蛋塔我才開心的笑了

也更讓我確定自己喜好的方向

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喜好沒有是非對錯

但仍舊有挖掘自身喜好的必要

不知道自己喜歡吃什麼口味的食物實在是太可憐也太可悲了


  在這裡推薦給大家我非常喜歡的好味道

澳門茶餐廳



 

地址:

 香港九龍樂道25-27號 

(他們生意太好,後來又買了隔壁跟對面的店面另外開分店,不過我只過吃這家)


檢視較大的地圖 


營業時間:

6:30 – 02:00

 

 

延伸閱讀: 

2012 香港自助旅遊軍糧丸(包含四天三夜行程,口袋名單整理與實用網站)

 

 

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imsean 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()

留言列表 (4)

發表留言
  • ailiwuhouse
  • 好久沒去香港走走了.對香港的美食很忘懷!
    有時間真該去香港玩玩..
    謝謝分享

  • 是啊

    該去走走了

    就算到香港什麼都不做只是走走吃吃也很開心~

    imsean 於 2012/07/05 20:58 回覆

  • Tina Wang
  • 哇..你將香港的道地美食寫得很傳神..讚

  • 哪裡

    我只是盡力的把香港吃到的好味道忠實呈現出來

    對於香港的飲食

    我恨不得能多待一陣子,以便吃到更多的美味

    不過能得到Tina的讚美真的讓人很開心


    imsean 於 2012/07/05 20:57 回覆

  • 布丁
  • 我想,香港真的跟我很無緣
    這家當年要去香港前才看到剛去澳門茶餐廳的朋友說蛋塔很讚
    結果,吃到的是又冷又油,當然不可能好吃,其他的餐點也不甚吸引我
    凍檸茶我在泰昌買到的...居然是根本不凍的保特瓶裝雀巢檸檬紅茶無誤
    您就曉得為啥香港之於我~(攤手)
    倒是那鹹檸七沒嚐到...嘖嘖嘖,有點可惜啊(菸)

  • 出門在外總有食運不濟的一天

    如果哪天你有朋友約你

    你可以考慮再去一次啦

    再給他一個機會

    泰昌是專賣蛋塔的

    凍寧茶能好喝是撿到,不好喝也不怪他

    要找凍寧茶就該在茶餐廳喝

    就像是鏞記如果賣蛋塔應該也不會多好吃

    我在香港吃喝的心得之一就是"讓專業的來"



    imsean 於 2012/07/05 23:06 回覆

  • 小飛熊
  • 蛋塔好好吃~
    小飛熊很愛鴛鴦~哈

  • 吃來吃去我還是比較喜歡葡式蛋塔

    搭配鴛鴦真的不錯

    imsean 於 2012/07/19 22:00 回覆

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