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這篇文章是篇長期測試文

早在年初時就想買一台家用義式咖啡機來玩

不過在那期間一忙就沒有空做功課也就擱著了

後來剛好遇到在Breville上班的朋友問我有沒有興趣測試看看他們的機器

我想了大概..兩秒就答應了

因為我買東西的觀念是只有實際操作過機子才能更瞭解自己的需求

日後要買咖啡機時也才有機會買到最合用的機種

畢竟很多東西沒有所謂的最好,只有最適合自己



剛入手時,我花了很多的時間在調整研磨的粗細與風味的關聯

畢竟自己對義式咖啡的研究其實還只是國中生的等級(不是小學跳級讀國中那種)

後來又花了更多時間練習打奶泡,練習拉花

前前後後做了兩個多月的測試後才孵化出這一篇文

經過了這次的測試更證實了我的一些想法

 

首先

部落客不論是否有收取稿酬來幫忙寫文都必需標注為試用邀約

你的確沒有義務交代你實際收了多少錢或是獲得什麼好處

但是標註該文章為試用文是對讀者的一個基本尊重,不要把讀者當白痴

(我這篇純粹是因為自己想玩機器,沒拿半毛錢,測試完成機器會歸還,牛奶也都是我自己買)

再來就是我認為部落客寫測試文最好都能測到一個月左右

中長期的測試可以更瞭解商品的許多細節與狀況

一個產品用個一兩天其實很難寫出個所以然來

這樣才能提升文章的參考價值,自己也才能為了寫出來的文章負責

 

每個產品都有它的優劣,不要為了幾個零去說謊

 

(最常見的就是說送測商品是自己買的)

 

即便是受邀寫文,大家還是要盡可能的秉持著專業與中立的立場去寫文章

 

前陣子FB上出現了專門靠北部落客的粉絲團,雖然有一竿子打翻一船人的缺點

不過中長期看來也是在對部落客做一個篩選

部落客自身也該去反思,自己寫部落格的初衷是什麼?

應該不是想紅,想賺大錢吧?!

(好啦,我知道某些人真的是為了紅,但那是極少數)

而且部落客真的要愛惜羽毛,信譽才是一個部落格的核心價值

 

 

好了,我照例的歪樓又結束,該回來看看專業的咖啡機

 

 



先簡單的看一下機器外型與開箱吧 

 

Breville BES920XL義式咖啡機

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開箱囉~

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素雅的銀色機身,搭配跟營業用機種一樣的58mm沖煮頭

填壓器則是背面銀色的地方是磁鐵,可以吸附在機身上 

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 上圖可以看到濾杯有分單份跟雙份,可以巧妙的收在機子裡
(不過我習慣煮雙份,所以測試也是以這個為主軸)
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也就是藏在盛水籃的後方

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蓋子蓋上去之後完全看不出來

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 按鈕有分自動與手動

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自動的按鈕適合初學者或是懶的測試的使用者

真的這麼懶也沒關係,用我測好的參數就好了

因為我的測試參數是遷就原廠按兩杯的按鈕萃取總時間30秒所測出來的結果

 

我個人則是比較喜歡用手動沖煮按鈕來煮

因為手動沖煮可以做類似預浸的動作,有助於提升口感

更重要的是它可以依照流出的狀況調整萃取時間 

會在家弄一台辦自動義式咖啡機的人通常是喜歡咖啡,而且很喜歡玩咖啡 

所以給使用者一個自由度是很重要的

 

 

 

加水方式則有兩種,一個是直接把水箱拿出來加

裡頭還有濾水用的過濾器 

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另一種則是從機身上方前端的開口(貼紙撕開就會看到)直接加水,不過原廠規定都只能加冷水,請勿直接加熱

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機器兩側則是另一邊則是熱水開關與打奶泡用的蒸氣噴嘴開關

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英文不好也沒關係,原廠有在機身上有貼貼紙給你看

其他的功能,比方說定時開機..這些功能都可以在說明書裡找到指引

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在整理與清潔方面也很簡單,說明書裡都有寫

我實際整理起來也不會花很多時間

洗杯子、拉花鋼杯、盛水盤、沖煮頭與濾杯總共約花了7分鐘

 

  

接著來看看原廠的BCG800XL定量磨豆機

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開箱一樣簡單帶過就好,實測才是重點

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說明書簡單看一下就好,這機器真的很容易上手

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錐刀式刀盤

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粗細度從旁邊調整

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espresso的粗細分成15段,後方則是手沖與法國壓的粗細

中間那個AMOUNT的按扭是調整杯數

左邊那個ADJUST AMOUNT的旋扭則是調整磨豆量,往右是增加粉量

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裝上豆槽後記得轉一下上鎖,否則機器不會動作

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這台機器的亮點應該是這個有磁性的設計

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小口徑(50-54mm)與正常口徑(58mm)各有一個搭配的托架可以放置沖煮手把

尾端也是有磁性的,所以只要順勢推進去就會牢牢吸附在機子上

沖煮手把放進去頂一下裡頭的start按鈕就可以自動落粉

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原廠還搭配了一個粉盒與一個清潔刷

不過粉盒真的是用不到,我們之所以要買磨豆機回家就是為了現磨現煮

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在最初測試的時候我就曾經將它拿來磨手沖

不過即便我調到最粗(最左邊)的法式濾壓壺專用粗細對我來說還是太細

所以我個人會把它定位成一台espresso專用磨豆機

畢竟不管職業或是業餘,講究的人都會將手沖與espresso的磨豆機區分開 

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 看完基本介紹,終於來到真正測試的階段

(呼~寫好久) 

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一開始在測試咖啡粉粗細與風味的關聯

我從第一格開始,以奇數格來抓最佳風味

(畢竟一格一格抓其實差異不會明顯也太費時)

所以我那一整個下午都在喝espresso

測試水溫固定200˚F(約為93.33℃),用小的量杯量了一下大概的量

填壓方式為整粉完後,第一次輕壓讓粉平一點之後再重壓

沒有老前輩派那個敲擊沖煮頭再壓的動作

壓完的厚度如圖,剛好與濾杯邊緣等高

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在此順便建議在意器材外觀的使用者去買一個填壓座

否則以我們這種靠著桌角填壓的方式多少會刮到手把下方

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測試出來的結果有兩種

一個是讓壓力值邊升高邊萃取的參數

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另一個則是讓壓力表剛好落在在8~10bar左右固定住才流出咖啡的方式

 

 

 

先看第一個讓壓力值邊升高邊萃取的參數

我建議的研磨粗細約在由右邊算起第12-14格

我個人對每一格的風味評論如下

這個結果會因為你的填壓力道與咖啡豆配方而出現差異

但我相信它仍舊有它的參考價值,所以我選擇全部po出來

 

右邊算起第一格

單人濾杯: 總覺得粉不夠,壓下去會覺得壓到濾杯的邊緣,用原廠單杯按鈕壓出來的量約為15ml

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雙人濾杯:一樣是粉太少的感覺,填壓器壓下去陷入把手,按兩杯的按鈕萃取約53ml

不過風味上我完全不喜歡,非常尖銳





第三格

單人濾杯:約20秒都流不出來,推測前兩次也是因為機器設定時間到了而停止萃取

導致萃取量不足,後來用手動補到我覺得差不多的量,量測約21ml

雙人濾杯:crema顏色有比較好看但是味道尖銳,按兩杯的按鈕大概萃取38ml

萃取後粉餅有比較乾,但還是太濕



第五格

單人濾杯,然後將粉量多一格,不過這次把手沒鎖緊往回鬆脫,噴濺,失敗

這故事告訴我們上手把的時候要向右轉緊,否則下場就是這樣

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雙人濾杯:粉一樣是讓填壓器壓的太進去,按兩杯的按鈕萃取出35ml

風味上已經不再那麼銳利了,比較有一般espresso該有的味道

粉餅依舊是濕的,只是沒那麼濕

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我從這裡開始多了預浸的動作

簡單的說就是先按手動按鈕讓他注水進入沖煮頭將粉浸濕之後才做萃取

手動預浸10秒,萃取25秒共50ml

風味與香氣都比較好,表現的比較有層次了

 

第七格

第七格開始我捨棄了單人濾杯,因為單人濾杯不管是填壓起來或是沖煮出來的感覺都不大順

況且用雙人濾杯沖煮取單人份或是一份半也是種方式

所以我認為沒有一定要用單人濾杯的必要

  

雙人濾杯:感覺填壓器不再那麼沈入裡面,萃取39ml

風味喝起來讓我覺得應該可以拿來做小杯美式會不錯


手動預浸10秒,萃取24秒,50ml

喝起來也是跟上一個測試一樣,風味比較好,粉餅越來越乾了

 



第九格

雙人濾杯:crema越來越漂亮,只有31cc

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風味很凝聚, 味道的層次不夠

 

粉餅濕度跟第七格一樣,終於脫離咖啡爛泥

敲下來是一片的粉餅,在清潔沖煮頭的時候也比較容易

不會像之前有一堆濕濕的粉殘留

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手動預浸10秒,萃取25秒,萃取出52ml

得到的結論跟之前一樣,有預浸的風味比較順,帶有層次

 



第十一格

雙人濾杯:萃取出55ml,粉餅好敲 濕度較之前乾  

帶點煙燻味,厚度感覺剛好,不會再喝到那種銳利的口味


手動預浸10秒,萃取25秒,萃取出77ml

煙燻味變淡,多了點堅果類的風味,依舊是比較有層次感

 



第十三格

雙人濾杯:萃取出60ml,粉餅濕度到這個程度應該也算剛好

尾韻長而順,是杯不錯的espresso

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預浸10秒,萃取25秒,萃取出75cc

喝起來比較溫順,有較細緻的尾韻,感覺適合做拿鐵或卡布

 



第十五格

雙人濾杯:萃取出57ml粉餅太乾,一開始敲不下來

不過沖煮頭的部分殘粉很少,變的很好清理

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喝起來body開始喝起來比較薄了,不過層次上也有帶出來

夏天用還可以,冬天可能不適合這種相對淡的口味



預浸10秒,萃取24秒,共取77ml

沒有原場設定那麼淡,是一般的風味

前中後段表現的都很平穩,以一支不是太貴的配方豆表現算不錯

 

以上是官方搭配磨豆機在espresso粗細基數格的測試

測試結果會建議用雙人按鈕的使用者將研磨粗細設定在由右邊算起第12-14格

依照大家各自的填壓力道與粉量再做一下增減應該就能喝到風味不錯的espresso 

 

 

 

接著來說另一個讓壓力表剛好落在在8~10bar左右固定住才流出咖啡的方式 

如果要跟營業用機種相同,這個方式比較接近

不過我一向認為喝到嘴裡的味道才是決定參數的關鍵

同樣一杯咖啡給不同的人喝會有不同的評價,因為味道這檔事實在太主觀

我的參數只不過是提供給剛好有買或想買這台咖啡機的朋友一個參考

你可以根據我做的參數再去做微調會比較省時省力很多

 

磨豆機的設定約是第三或第四格,粉量增加2格

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測試水溫一樣固定再200˚F(93.33℃)

填壓方式為整粉完後,第一次輕壓讓粉平一點之後再重壓

採用手動按鈕的沖煮方式

在按壓手動沖煮按鈕之後約需要11-17秒不等的升壓時間

在這期間都不會有咖啡液流出,萃取時間從第一滴滴落時起算

萃取時間落在20~30秒之間,端看你想喝的量與濃度



單純煮espresso就會呈現出漂亮的色澤與crema

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若你想喝美式咖啡則可依照自己喜好濃度去加入熱水

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自己在家煮咖啡的優勢就是什麼都可以依照自己的意思去做,沒有人會干涉

然後你可以慢慢的玩,做出真正適合自己的風味

 

 



調整好比較好調整的espresso之後就要來練習打奶泡了

期間也剛好遇到頂新事件,導致鮮奶變的很難買到

只好將就著每次去超市遇到的品牌,這也讓我多學到了一些

一樣都是全脂的100%生乳,打起奶泡來還是會有不小的差異

這些都是基本功的鍛鍊,想進步就得認真練習

大家可以找一下打奶泡的youtube來看,看影片會學的比較快

如果你只是想喝杯有奶泡的義式咖啡就不用那麼講究

簡單的打發鮮奶再倒進去espresso裡就好



將奶泡打到均勻,表面有光澤,沒有粗泡沫的時候就可以再進階到拉花

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一開始我打的不好時,奶泡太濃稠,沒有流動性只能倒出一沱奶泡

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打的太稀太水沒有泡沫時就只會有杯咖啡牛奶

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然後慢慢的從愛心開始

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慢慢的增加難度做洋蔥心

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還有不大成功的tulip

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以及更難拉出來的rosetta

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嚴格點來看 

我的拉花技術直到發文這天都還稱不上是及格

 

不管是打奶泡或是拉花都是需要下苦工去練習的

 

有穩定的奶泡才有機會拉出好的圖型

 

 

我大概兩個多月期間總共使用的次數45次上下,一天只練兩杯

 

練太多又喝不完,實在太浪費了

 

不過大家由我這兩個多月一路走來的照片就看得出來差異

照片可以證明有練習多少還是有希望的(苦笑)

 

 



之前跟朋友吃飯時他問我為何要練義式跟拉花?

我告訴他:因為我自己喜歡喝,而且有不喝黑咖啡的朋友到家裡來的時候我可以煮拿鐵或卡布給他們喝

更重要的是

看著自己一天一天慢慢進步的感覺真的很棒

咖啡阿,不論賽風、手沖還是義式咖啡

每個沖煮方式真的隔行如隔山,每學一個新的沖煮方式就要從頭練起

或許跟我認識的眾多高手比起來,我還是肉腳到不行

但是每天多一點點進步真的讓我蠻開心的

畢竟對我來說,我一輩子最大的對手就是昨天的自己


整體上Breville這台BES920XL是台可靠且可以陪著使用者一起成長&進步的咖啡機

未來在我要購買義式咖啡機時也會把他列入正取名單內

(其實目前就是這台跟另一台在考慮而已)

 

它的優點是可以定時讓機器自動開啟、58mm沖煮頭符合主流規格

只要抓到訣竅,打好奶泡比起多數家用機種容易

雙鍋爐可以連續沖煮出杯,用在客人不多的小店裡其實也夠用

缺點是價格沒有很親民,這台售價大概是五萬多

如果我可以給原廠建議的話

我覺得新機種應該可以在沖煮頭附近裝LED燈來照亮我們擺杯子的區域

這樣一來拍照好看,二來對於使用者確認咖啡萃取狀況有實際上的幫助


這是我第一次測試半自動義式咖啡

若有什麼寫的不好的地方也希望各位先進們指教

 

想了解更多請參考Breville台灣官方網站

 

 

 

 

 

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留言列表 (14)

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  • Laputa
  • 好詳細的測試使用說明
    單價實在不便宜,還沒加上磨豆機

    有個不知算不算問題的問題
    如果半自動咖啡機沒預浸功能
    不知能不能自己先淋上熱水這樣搞 XD

  • 其實義式咖啡機要便宜又好用的真的難找

    磨豆機也是一樣,都是好幾萬再燒


    你的問題其實不用先淋熱水,就是在沖煮前幾秒的時候馬上把他cancel掉

    這樣理論上就會有熱水進入粉餅,只是時間多長要配合你的粗細與機型去抓

    得花點時間而已


    btw 好久不見,新年快樂

    imsean 於 2015/02/24 20:57 回覆

  • Laputa
  • 一直默默的當潛水客 :P

  • 沒空寫文張沒關係

    有空記得浮起來透透氣聊聊天啦

    imsean 於 2015/02/25 22:15 回覆

  • biorewang
  • 看過這篇文章之後, 我的感想是說這篇文章測試的非常誠懇,
    這告訴我, 將來再使用機台型的沖煮, 必須加強靈活設定才行!

    將磨豆與沖煮的義式機合在一起, 對於幾年後有義升級的顧客, 彈性會縮小很多吧?!

    我本身也剛從國外訂下這台 920, 跳過台灣代理價錢反而合理, 保固多一年,

    該附送的配件一個也沒少!

  • 的確,溫欸每個user喜歡的味道風格不一樣

    所以機器理當能夠讓user有更高的自由度去調整,甚至去玩咖啡

    而機器與磨豆機整合基本上比較適用於初學者,對於中高階者而言是比較用不到的

    因為大家都會另外買磨豆機


    至於買公司貨還是水貨,一來看買家自身的語言能力與找帶買的意願

    二來就是看代理商的售後服務值不值這個價格了

    這東西一樣很主觀,不過買的合適用的開心是最重要的

    imsean 於 2015/03/23 20:14 回覆

  • CoffeeSnob Ozlucia
  • Thanks for sharing! It's really useful for me.

  • you're welcome

    imsean 於 2015/08/09 17:11 回覆

  • Gavin Hua
  • 不小心路過此地,在下受益良超級多。
    如果您咖啡研究是國中生,那我可能還脫離不開奶嘴XD
    最近開始搜索咖啡機的相關內容,其品牌,型號,優缺點等等,大致上大家都滿推薦鉑富或者常拿來比較的戰神,以價格來說,鉑富似乎稍稍便宜一些。
    您的實測我非常喜歡,是我在這一小段時間裡面看到開箱分享文中是最棒的,不只開箱也有品質上的表現,請容我收藏,往後再繼續拜讀!
    感謝您的分享,感恩!

  • 學海無涯,我真的是國小級的

    完完全全就是靠熱忱在撐文章,也謝謝你的欣賞

    咖啡真的是讓人著迷卻又難以學精的東西呀

    imsean 於 2015/12/06 21:03 回覆

  • Winson  Chang
  • 今天去百貨公司原本想看看BCG820XL磨豆機的,沒想到它現在BES920XL+BCG820XL的組合,還有贈品(渣盒,填壓墊,豆子,盎司杯)扣掉週年慶折抵,跟美國代購的價錢差不多,超級心動的!!><

  • 這台機器的c/p值不錯

    機子穩定,蒸汽好打,可以認真考慮了

    imsean 於 2016/04/06 21:46 回覆

  • Karen
  • 哈囉~不知道您有沒有搭配820磨豆機的參數可以參考呢?

  • 我忘記了ㄟ

    因為後來買了KAPOK K6

    imsean 於 2016/05/15 22:32 回覆

  • 咖啡受精卵
  • 請問雙份濾杯刻度十二不管怎麼壓手動壓力都上不去是正常的嗎QQ

  • 嗯...感覺怪怪的

    要不要打電話或是去專櫃問一下

    imsean 於 2016/08/19 20:53 回覆

  • 訪客
  • 謝謝你的分享,希望常看到你的文章

  • 我會繼續努力的,謝謝

    imsean 於 2016/12/17 10:32 回覆

  • s59209040
  • 好精湛的解說 請問您 粉都用幾克 我用刻度13 18克的粉 加上預浸 不到17秒 已經超過60CC.......

  • 重量我沒有量,不過我的習慣是重填壓後,tamper最邊緣的地方大概跟濾杯頂端切齊

    沒有辦法每次都很準,但是我是用這樣的做法

    有時自己煮只是純粹開心,不會天天都像評測這麼科學化

    我手沖是也是這樣,不過自己煮久了就會穩定了

    不大需要秤,需要經驗累積倒是真的

    imsean 於 2017/01/03 20:25 回覆

  • s59209040
  • 那你的粉量跟我差不多 哈哈 手沖感覺厲害 改天去買手沖壺來試試看

  • 手沖很好玩,而且更簡便

    跟義式咖啡的呈現內容是不同的,一定要試試看

    imsean 於 2017/01/05 20:05 回覆

  • 謙仔
  • 請問920這台汽嘴可否調適強度?

  • 就我所知,應該是無法喔

    imsean 於 2017/05/26 21:01 回覆

  • CoffeeOrTea
  • 很詳細的評測,受益良多!
    謝謝。

    (偷偷問 考慮的另一台 型號?)

  • 是EXPOBAR單孔機

    imsean 於 2018/02/01 22:09 回覆

  • yishin
  • Breville的機器在國外主要的問題是耐用度不高和品管問題,大部分人在用了一年多就開始陸續出現故障。請問你用的經驗有這個問題嗎?

  • 我沒遇到,因為這台是借來的,使用期間大概3-4個月

    期間沒有遇到什麼問題,所以在耐用度上我真的不敢確定

    imsean 於 2018/10/04 19:58 回覆

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