人生的深度，我決定！！

人越老越覺得是情不是絕對的 很多事都是見仁見智 喝咖啡也一樣 這本該是愉快的一件事 沒必要因為流派不同而在網上筆戰 我們要的是經驗的分享＆傳承 才能讓網路生態更好

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你喜歡就好 也不枉費我寫這麼久

自己煮咖啡的那種滿室馨香真的是種享受 而且還能帶來無比的成就感 你也可以試著煮煮看 很棒的

如果到咖啡名店去 不妨抱著欣賞＆學習的心情去喝不同流派的咖啡 這樣會比較輕鬆 至於專家嘛...有真專家也有偽專家 真專家可以讓你懂更多 偽專家可以讓你笑得合不攏嘴，給你好心情 兩者都很有建樹！ 我個人就是單純的喜歡喝＆想多瞭解些咖啡相關的事物罷了 多些分享 少些謾罵 大家可以過得很愉快

謝謝分享 你是新朋友? 之前很像沒見過你

我也這麼覺得 讀書若有一半認真就好了

我覺得有時人從事某個職業久了會出現盲點 若一個用同一種方法煮咖啡煮了20年 要他輕易的嘗試或是改變煮法是困難的 那是人性 你說的那本書我應該看過 也曾參考他們的煮法來煮過 漸漸的才孵化出這篇文章 所以每一個老師傅的經驗都功不可沒 不過 若要找到自己真正喜歡的味道 只有不斷的嘗試 一直這樣煮下去吧～

你說的方法我沒試過 我會試試看的

謝謝 網路上高手如雲 如果這些前輩也能出來分享才是大家的福氣 就如你說的 煮咖啡的過程是種享受 煮出屬於自己的一杯咖啡並且好好的享受他才是我們最終的目的

想煮好就得下功夫 這是等價交換

我會建議買2-3人份 實用性高 豆量也比較好控 1人份C/P值太低

味覺是很主觀的 自己煮咖啡，重點就是過的了自己這一關 那已經不是很容易的事

煮了看了許久之後才領悟到的阿

不客氣 關於你的問題我得花點時間回答 1. 60秒是給新手的一個基準點，不是非要60秒才叫正確 要以60秒為一個基準點，在其他參數固定的情況下去增加或減少秒數，找出最喜歡的味道 攪拌次數，多數人的作法都是下粉時攪拌一次，關火後攪拌一次，中間不需要去攪拌 2.YES！ 如果一開始放的是熱水，那麼煮水的時間會比較短，好處只有這個 3.味道這種東西很主觀，我認為如果你喜歡帶點油脂，醇厚的口感，塞風會是個好選擇 反之，手沖的口感會比較清爽 沒有好或不好，各有其優劣之處，瞭解他，並利用他才是重點！！ 你第三個問題延伸出來這個部分最難... 咖啡因含量最主要的差異性還是在於萃取程度 我們假設豆子的種類不變，器材不變，沖煮的人不變，時間不變（就是控制所有變因固定） 改變的只有"研磨粗細度" 這時粗研磨的那一壺所含的咖啡因含量會比細研磨來的少 接著是你問題的核心 假設我們拿塞風，手沖跟義式三種來比 哪一種煮法的咖啡因含量較少？ 個人的推測是義式最少，塞風其次，接著是手沖 （假設塞風跟手沖都在同一個研磨程度） 這只是我個人的推測 因為就我所知 並沒有這個議題相關的研究 我完全是依照萃取時間跟程度去推測的 如果有人認識實驗室裡有可以測量的氣相色層分析儀 且願意跟我合作測試 我非常非常願意參加實驗 你的問題也是我想知道的

哪裡 希望對大家有幫助

沒錯 找到自己喜歡的味道比什麼都重要 對的時間,對的人,喝杯對的咖啡 真的夫復何求

不客氣 一些心得而已

痞子大過獎啦 你能光臨寒舍才讓我蓬蓽生輝 我也是痞子大的讀者 不過最愛看的其實不是車，而是夜深了系列... 總是讓人覺得sufu

不客氣 一點點心得而已

那手沖的部份你有在玩嗎？ 我也想位手沖寫一偏類似這樣的文章 不過光是悶蒸這一點我就卡好久

我的啟蒙老師的煮法也跟我不同 我總是認為盡信書不如無書，跟老師學也是一樣的 尤其是當老師年資越深，盲點會更多 現代的年輕人應該要多方嘗試，找出自己的道，煮咖啡亦然 我也跟其他同好討論過攪拌的問題，意見也不一 但大多數的人都認為均勻的攪拌才是最好的 苦味的產生有可能是攪拌過頭造成萃取過度，抑或是豆子本身就哄的比較深，豆子本身的味道也不是那種果酸調性的風格 聞香是一種方式，他看起來很想很厲害、又帶點浪漫，但那一來不是科學，二來需要長時間的經驗 我偏向以科學實驗的方式來煮咖啡，所有的變因都應該被控制＆記錄，當包括沖煮時間 也只有將這些變因控制住之後，再藉由微調某幾個變因來煮出"自己最喜歡"的味道 將這個味道記住之後，再來學聞香才有意義 在科學中循序漸進的學習是我比較推薦的方法

還是回到第一個回覆裡說的，循序漸進來吧 再補充一點，聞香不是"唯一"的判斷方式 老手許多都會藉由聞香來判斷，但是反過來說，他們卻不一定是以聞香來判斷是否關火，結束沖煮 有時候聞香只是一種享受而已 如果你覺得自己嘗試的方法煮出來的咖啡順口許多 那我認為你就應該堅持自己的道路，師父領你進門，修行卻還是得靠你個人 小火＆粗粉跟大火細粉在口感表現上的確有細微的差異 但是若以雙方都有達成均勻萃取的前提下來比較，沒有所謂的誰好誰壞，只有"你自己喜歡喝哪杯"這個問題 讓你的心跟味蕾作主，不要執著於師父，不要執著於聞香，也不要執著於書裡或是我所說的這些 放開心去煮，煮出你喜歡的味道就是好味道

其實我也幹過那種將賽風煮濃想來替代espresso的事 但是當你實際接觸學習過義式咖啡後就會很清楚的知道，那根本不可能 濃咖啡不等於espresso！！！！ espresso的奧妙在於crema與高壓壓出來的強烈風味，賽風取的則是水火咖啡三者之間的均勻萃取 那味道上其實差很多，如果你有機會用同樣一支豆子煮賽風跟single origin的espresso之後你就會有深刻的感受 及便是同一支豆子，用不同的沖煮方式就會有不同的風味 不過殊途同歸，一樣是文無第一，只有你喜不喜歡 所以我不會希望自己獨鐘於某一個沖煮方式，那是把自己給困死了，把世界給小看了 在台灣基本的沖煮能力就是賽風，手沖跟espresso 等你三種真的都學會了，在回過頭來看看沖煮方式與口味的問題，相信你自己就會有一個不同的答案 而你最後一段的問題其實也一樣 不論是三者的哪一個，都一樣直觀，都一樣是依照烘焙程度跟barista想表現的風格來決定沖煮細節 決定的方式不外乎粉的粗細，水溫高低（在賽風裡就是火的控制），萃取時間，豆子烘焙程度 這也是第一個回覆裡我所謂的變因 慢慢學慢慢玩，很開心的，喝咖啡是一種享受 多跑跑咖啡館跟其他同好或老闆交流，將同樣的問題拿出來，聽聽不同人的意見，你會很有收穫的

我都是到處跑到處喝到處買 不用執著於出名的高價豆 有時許多名不見經傳的豆子反而會有驚喜 比方說最近從台中開到高雄去的歐舍好了，他們就常常進一些怪雞絲 買回來嘗試看看，好喝難喝也就那半磅而已 能把不同的豆子煮出自己喜歡的味道是一種磨練 還是一句話，放寬心 放開心

不客氣 希望對你多少有些幫助

不客氣

不客氣 當初花超多時間寫這篇文章就是希望能幫助更多想學卻被各家流派招式搞混的人 今天看到你的回覆也不枉費我當時花了那麼多心力

.....你問倒我了 因為我不是金杯比例派的，所以完全沒在意水粉比的問題 單純就是看煮出來的口味自己喜不喜歡去做微調而已

自從咖啡滲入了我的生活起，我就沒再離開過他 敬那從頭到尾的熱愛！

對阿 我文章裡有寫

謝謝誇獎 我只是真心喜歡喝咖啡而已 茫茫網海高手如雲，出書的話..我應該還輪不到啦

不客氣 我也希望自己能更精進些，以後再寫手沖的心得

哪裡 就是真心喜歡咖啡，所以寫出一點心得罷了

不客氣 分享、討論才能讓更多的人愛上咖啡

大家都愛咖啡 能夠讓更多的人享受衝煮咖啡的樂趣 那我花時間寫文章就很值得

網路上強者如雲，這篇稱不上大作 希望你也能找到屬於自己的風味

咖啡豆的風味會持續變化，所以許多人會養豆 不過風味的好壞在烘豆時就已經決定了大部分 沖煮者只是想辦法不要搞砸烘豆師烘出來的好豆子 （前提是烘的好） 所以穩定的沖煮法很重要 而且，豆子好壞不是取決於價格，而是挑豆、烘豆風格 （價格跟稀有程度、農場挑豆與產量或是有心人炒作都有關連） 其實一開始喝不出來也是好事 否則不斷的把煮壞的咖啡倒水槽也有點浪費 味覺的感度與鑒別能力是天生的，但是每個人極限不同 沒有鍛鍊過的感官不代表已經到達極限 等你持續鍛鍊一陣子之後再回頭喝罐裝咖啡，這種大的風味落差馬上就能讓你體會到自己的感官其實還是敏銳的

先跟你說一下，我已經很久沒有煮賽風，所以就是盡我能力回答你的問題 一般來說，煮賽風的時候研磨刻度大概是小飛鷹(馬) 3.5-4左右，這是我所謂的正常研磨刻度 較粗的的話可以用5，較細可以用2 固定參數之後來測風味，用秒數來微調 一個人喝要買多大的壺...看你有多能喝 這跟每個人食量有多大是一樣的道理 不過多數人都會使用HARIO的TCA-3 買這種普及的品牌最大的好處在於用戶多，要交換心得也比較方便 研磨度我上面有回答了 建議你可以找youtube影片比較看看各家的煮法 重點在於"找出自己喜歡的味道，並且做到每次都能穩定的重現"

不客氣 如果有喝到覺得想跟我分享好店，記得留言跟我說

不客氣 在家煮咖啡是一種樂趣，很舒服的

歡迎入坑~

沒想到多年前寫的文章還會有讀者留言 讓我自己也重新回顧了一下 Dr.bean的陶瓷濾器..我有想過，可是我真的超久沒有煮賽風 買了應該也不會用到，買個新的草莓濾杯回來玩很像比較實際

喝咖啡真的很主觀 煮的人開心，喝的人愉快，就已經圓滿了