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Macarons

傳說中由義大利起源卻在法國發揚光大

最後變成法式甜點代表之一


在台灣有多種的翻譯名稱

我就看過杏仁餅,小圓餅,馬卡紅,馬卡龍,馬卡隆,馬卡濃等不同中文名稱

其實最接近原音的一應該是第一個馬卡紅

所以本文的中譯部分我們就採用馬卡紅



馬卡紅的原料很單純

蛋白,杏仁粉,白砂糖以及糖粉

作法看起來也不難


但是越是純粹的東西越考驗技術

關於這點

我之前就拿炒高麗菜做比喻

在此不贅述


我吃馬卡紅的資歷不算長,吃過的品牌也不若我跑過的咖啡店來的多

自知學經歷不足

於是我為了寫這篇文章很認真的研究了一下

畢竟戰鬥文算是我自認的招牌菜

沒有砸鍋的空間!



這次來PK的也算是台灣目前馬卡紅界的兩大紅星

落腳處都在貴婦百貨BELLAVITA

差別在於一個在地下室,一個在3樓

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3樓的視野比較好

不過這絕對不在PK的範圍內!

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藍色角落

Sadaharu AOKI (青木定治)

旅法的日籍甜點師傅,於2008年前來攻佔台灣...人的味蕾

AOKI  




紅色角落

 Joel Robuchon

傳說中的米其林三星大廚

集最年輕以及最多顆星兩項可怕頭銜的料理之鬼

(最多顆星指的是他手下的米其林餐廳的星星數總和)

不過目前台灣是由他的得意門生Yosuke Suga(須賀洋介)來負責

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這種比賽光看卡司就知道好看



我們就不進廣告

(迷之音:你以為在看衛X中文台嗎?老在關鍵時刻進廣告)

 


直接對決!





第一個項目是 內餡


兩家的內餡在我吃過的馬卡紅裡算是數一數二

我幾乎無法分出誰是第二


AOKI馬卡紅 (90/個)

其內餡口感是我目前吃過最喜歡的

甜度剛好

口感清爽

水果口味的果香尤其突出

當然其他口味的也不賴

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Joel Robuchon(以下簡稱JR)的馬卡紅也是一樣

吃起來不會過份甜膩

而且品名寫的是什麼口味,吃到的就是什麼口味,不用猜

(不要認為這很簡單,很多店家的馬卡紅,就算告訴你答案,你還是不相信他是真的)

開心果口味的馬卡紅裡還真的吃的到nuts,太威了

但是AOKI的水果系列馬卡紅實在太得我心

所以私心的讓他小勝






第二個項目  整體口感


一顆合格的馬卡紅表面光滑平整,在燈光照射下會帶有光澤感

邊緣會有像蕾絲般的側裙

AOKI  

一般市售馬卡龍有幾個缺點

最普遍的就是口味帶化工甜,膩口,咬舌,讓人不會想吃第二個

另一個問題就是外殼也就是蛋白餅的部分咬下去會碎一地


AOKI 與 JR都沒有這樣的情況


其中JR的馬卡龍更是厲害的出奇

咬下去是種紮實卻帶點綿密,黏性的口感,感覺有點豆沙加上餅乾的奇妙咀嚼感受

對我而言可說是前所未有

而且咬下後切口整齊

我敢保證用刀來切絕對可以乾淨的一刀兩斷

這在我吃過的馬卡龍裡是非常難能可貴的

在門牙一咬之後,各家的馬卡龍都會碎裂

只是程度上各有不同,最劣質的就是我剛說過的:碎滿地



我忘了拍JR的切口照

我們看AOKI的切口

切口算完整,且咬下去不會碎得七零八落

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這一項絕對是JR獲勝

在台灣喜歡吃馬卡紅的朋友務必要吃吃看他們的馬卡紅

並且仔細感覺第一口咬下去的感覺

非常的與眾不同


我之所以強調了在台灣這三個字主要是因為我看到許多人的心目中馬卡紅的第一名

不是Gerard Mulot就是Pierre Hermé 

其中Gerard Mulot 應該只能在法國吃到而Pierre Hermé離我們比較近,去香港的IFC就能吃到 ,而且不久的將來說不定有機會來台灣


另外一家也是很有名的Jean Paul Hevin前些時候才落腳台北晶華

我們要感謝名媛的有錢媽媽幫他圓夢

否則我們短期內在台灣不會有機會吃到JPH


 至於另一家法國著名糕點店Ladurée 

就得去東京或法國才吃的到了







最後一項是C/P值


AOKI馬卡紅一個90元

JR一個則是100元


帳面上JR貴了10元

但是所謂的價性比並不單純是售價便宜而已

得就全面性的來考量

我絕對願意為了JR的馬卡紅多花這10塊


所以我覺得JR的C/P值較高




由戰鬥圖表顯示


 

      

AOKI



Joel Robuchon



內餡口味


 



 


整體口感



 



 


C/P值


 


 


總分



1


2




這次的勝者為L'Atelier Joël Robuchon

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不過兩家的馬卡紅真的都非常的美味


一顆要價90或100元絕對稱的上是貴

但是很偶而吃一次

我想是可以允許的奢侈!

 




兩家好吃的馬卡紅都在貴婦百貨BELLAVITA可以買到

AOKI位於B2

JR則為於3F





同場加映

AOKI BON BON Chocolat

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口味很多樣

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我買了這六種口味(650元)

AOKI



看起來很漂亮

AOKI  


吃起來味道算是中上

至少沒有太多人工干擾的味道

但是我覺得我寧可將錢花在他們家的馬卡紅上

感覺一個要價將近110元非常的貴!

沒有下次了


 

 

 

 

 

 



同場加映 part 2


SALON DE THE de Joël Robuchon

JR


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裡的可麗露啦

我也想在這裡喝下午茶

不過行程滿檔

就改天吧


外帶一個可麗露回去慢慢吃(90元)

JR  

 

JR的可麗露大小比坊間販售的來的小

不過價格倒是高的多


聞起來非常的香,帶點甜味

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外皮不算很硬(至少在我吃過的店裡比起來來的不硬)

吃起來甜度不高卻帶點乳香&香草香

餘韻微甜

吃一個總覺得不過癮

無奈口袋實在不夠深

今天就到此為止吧

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本篇終於在此告一段落

我前後整整花了三天才搞定這篇文章


結論只有一個









錢賺的不夠多真的很悲慘...











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