人生的深度，我決定！！

我分幾個面向: 第一, 他的餐具的確值得掌聲. 豆漿鍋(銀白色)工藝質感細節非常好!基本上2女將服務一個包廂,是很普遍,(以日本來說). 一般日本的飯店會席料理,都是一次全上.所以坐下來就直接吃了,當然,餐點都是下午就事先弄好.(一般旅行團會入住的幾乎都是這種). 頂級的,就會現做然後分批慢慢上,時間當然會拉長,因為得細細品味,畢竟他不是百元熱炒.這就跟法國菜一吃三小時是很正常.如果再加上你們60人的大團,台灣人又不習慣等,也沒耐心慢食..再者,女將端湯送茶忙碌,這也很常見,通常房務部門跟餐飲區的女醬是分開的,但就算分開,每個女醬也都是超忙,幾乎都是小跑步在賣命..可能,當天的女將都還沒上手吧? 早餐的部份,這是台灣人莫名貪心的怪癖---越豪華越好!好像我花1萬住宿,早餐就要有龍蝦,我花2萬,早餐就要有A9合牛. 但,你同事說的沒錯,一般日本飯店都是一個set, 就算有供應吃到飽的,通常選項也不會太多. 日式早餐本來就清淡簡單,看照片的話,當天的早餐已經算豐盛了. 有一點,我持不同意見. 高級的會席料理,飯的確不會一開始上. 那沒有事先告知客人,代表服務不夠細緻? 這樣說吧,那請問客人事先做了什麼功課跟了解? 港式褒湯,湯裡面的料是不吃的,精華都在湯裡,純粹喝湯. 台灣人不同,我們也吃湯裡的料.如果被其他桌的客人笑, 我要不要去問經理說你為何不告知香港人不吃料害我被取笑? 如果加賀屋入境隨俗地一開始就上飯, 那他跟其他打著西式料理卻亂搞的"台式西式料理"有何不同? 至於湯碗缺角,這的確是大忌,不可能出現在這樣等級的飯店; 但... 我想分享一個想法. 以前我在倫敦唸書,非常喜歡看音樂劇Cats(貓),連看了3遍.現場的演唱功力實在好到太感動.. 回來台灣後,前幾年貓劇來台巡迴.朋友說想去看,但我沒跟. 原因是,來的是二軍,甚至三軍.主力都在百老匯或是倫敦,當時幾乎都每天在表演, 她們怎可能有空巡迴? 我朋友不相信,隔幾天當時來台的女主唱上電視受訪,被要求來個2句讓觀眾過過癮...她開口後,我傻了. 朋友也傻了.. 當然,我不是指加賀屋來台的是二軍. 不過,連在日本當地的加賀屋,都有分本館跟別館,價位不同.. 恩....

imsean

我認同你說的一些點 像是"越豪華越好的怪癖" 不過就我個人的感覺是：我付出2萬的錢，你就該提供2萬的服務與餐點內容 這一趟加賀屋之旅並沒有讓我覺得他值那個價 很多時候我們為什麼說東西貴？ 因為心裡覺得不值 這是一樣的道理 至於團客的部分我也是有點話想說 其實加賀屋從check in開始就已經出現沒有辦法接待團客的窘境 只是我還沒寫 餐廳的部分只是冰山一角 我當天邊吃是有邊想到像是在吃法國菜 我其實不介意慢慢吃 只是法國菜出菜不快卻不會讓你覺得漫長甚至紊亂 而當天的會席料理卻給人那樣的感覺 這才是讓人覺得不值的主因 你的港式料理這個問題讓我思考了一下 我問自己：究竟外來食物應該入境隨俗還是堅持原味？ 我給自己的答案是：堅持原味並教育顧客 我非常認同你提的例子 但是要怎麼讓客人從外行到內行？ 這到底是客人的義務還是餐廳的責任？ 我覺得客人佔大多數責任 但是餐廳基於提升民眾飲食常識的原則應該要教育客人 學中吃，吃中學 我是一路這樣走過來的 所以我才會說 事先告知跟事後解釋的感覺是不同的 至於在台灣的是一軍二軍這種事我不在乎 出來開店就像是打仗 你要派什麼樣的士兵上場是你的自由 輸贏當然也得自負 沒有覺悟的人不應該上戰場

2011-12-17 22:02

果然～日本價格～台灣服務素質........該省得真得不能省～日本人對服務這一環的SOP都是好幾本書也說不完的～台灣只有在價格上學得最精

imsean

就我在日本官網上看到的價格 台日售價很近是真的 不過台灣的女將們有用心在服務啦 雖然有些地方似乎可以更好 但我覺得沒有很糟 加賀屋幾乎都是靠他們在拉分數呢

2011-12-17 22:05

飯的確後面才上～若一開始就上飯是非常不禮貌的. 但通常台灣去日本旅遊～日本餐廳都知道習俗不同會先上飯（好比～很多飯店早餐～會有稀飯～那也是為台灣人煮的）. BTW, 期待住房分享^+++++++^

imsean

我開始覺得我寫這篇文章有價值了 有建設性＆長知識的留言很多 我超開心的

2011-12-17 22:05

可是我跟團去日本吃的早餐都是吃到飽阿，哪有SET?

imsean

我也是聽說都有 你再多去幾次看看 加油 多賺點 要去可以問問看我有沒有辦法一起去

2011-12-17 22:06

有些是提供SET，有分西式 or 日式～但大部分飯店還是以包肥型態呈現.

imsean

感謝葉子 長知識靠大家 日本我是真的不熟

2011-12-17 22:06

我覺得我提出這點,有小孩的爸媽不會太高興..(笑) "4~6歲的小孩子在吃飯是沒有太多戰力,為何客人不能分享食物給小孩?" 台灣的餐廳裡,4~6歲的小孩有幾個坐的住? 不是亂跑亂叫,就是爸媽好不容易餵了一口就再也不想吃;或是爸媽要連求帶騙的巴望小孩吃點東西?所以爸媽也就理所當然的覺得小孩挑食那就不用特別幫她點東西,大家也"習慣"了..覺得她們就是"小孩"嘛..不就該這樣.. 如果,這是加賀屋給台灣人上的一堂課呢? 小孩子該不該從小培養應有的家教跟禮貌,了解到在公共場合小孩子是個獨立個體,他是被尊重的. 所以好的餐廳,願意給她獨立的餐具,餐盤,以及食物,讓他知道該自己進食,自己拿起筷子或刀叉,去享受食物,去尊重廚師,去讓自己的行為被尊重,而不只是負責亂跑亂叫而已. 或許他無法把食物吃的很漂亮優雅, 但這是需要教導的,不是嗎? 或許,他無法吃的完,畢竟每個人食量不同; 但,每個人體能也不同,我們有因此不讓小孩去學游泳或是打籃球嗎? 如果父母能學著,不要過度把小孩當小孩,造成有的小孩7歲還不會綁鞋帶,10歲還不敢獨自出門買東西..那或許,我們的下一代,不會到了大學畢業還茫然的不知道自己能做什麼喜歡什麼...

imsean

帶小孩出來用餐其實每一餐都是教育也都是挑戰 別人怎麼教小孩我是不清楚 我是一直用成人的方式，嚴苛的要求在教小寶 我能確定的就是小寶吃了一個小時沒有離開椅子 但我不認為是我多會教，那效果其實有限 只是因為他天生愛吃罷了 你的說法有道理 我如果自己沒有生小孩我會在螢幕點頭如倒蒜，然後回文幫你讚聲 不過那比較偏向是邏輯性的 他聽起來絕對合理 但是有小孩的人都知道很多事情不合邏輯，也跟教養書寫的天差地遠 因為人是活的 用餐最害怕的其實是廳內有一個小孩起身沒被壓制住 因為5分鐘內其他的小孩都會要起身 接著就會呈現無法壓制的混亂 說實話，我也不喜歡那樣的狀況 但是我能做的就是教好自己的小孩 那已經有難度了 我順便說一下 我本身也有一個想法 為什麼小學生的爸媽都一定要把孩子載到校門口（我覺得他們其實想把車開到教室門口），不管門口有多塞他們都不願意讓孩子多走幾步？他們四肢健全啊！ 這個問題在我單身時困擾我很久 我詢問朋友得到的回答是：時代變了，現在已經很少有人走路上學... 我嚇死了 所以我告訴自己：如果學校距離我家不近，我願意接送小孩上學 但是我會在接近校門口的地方讓他下車 很多時候當我們不是主角時我們都很清醒，理智 但那樣的理智能否延續到自己成為主角時 這是你我，這一世代爸媽都該思考的 PS： 我喜歡你的留言，有建設性，有討論空間，發人省思

2011-12-17 22:20

我只講你寫錯的 女將=老闆娘 為客人服務的都是「管家」 其他我就不多說了.....

imsean

真的嗎？ 因為加賀屋的人是這麼稱呼自己的 OKAMI是老闆娘對啦 所以這到底是...？

2011-12-17 23:23

我不曉得你是從加賀屋哪邊聽到 若他們自己都講錯就問題大了 但我很確定女將只會有一個，是老闆娘 （也有可能是上一代老闆娘＝大女將） 為客人服務的都是管家

imsean

我也是到加賀屋才第一次聽到女將這個稱呼 加賀屋那邊我有聽到管家也有聽到女將的稱呼 我特地去GOOGLE了一下 發現搜尋 女將 就會出現加賀屋的新聞稿 看來他們是這樣稱呼自己的

2011-12-18 18:26

當自己成為主角時,恩.... 想起我那位可愛的奶奶,永遠堅挺合身的旗袍, 整齊的妝髮,手裡叼根菸.. 跟我說:"只有沒家教的小孩,才會大吼大叫".. 當時我三歲.. 她也是這樣帶大我父親, 所以,猶記得小時候,吃飯的規距可多了.. 大人沒上桌,小孩不可上桌. 大人沒動筷子,小孩不能先動筷子. 小孩子要先請長輩上桌吃飯,要幫忙添飯擺筷子. 碗裡的飯沒吃乾淨,不准下桌. 要是敢挑剔哪道菜不好吃,大人們筷子一襬, 斥喝著:"有得吃還挑,你知道有些人是沒飯吃的嗎".. 吃飯時不可以配水或飲料,因為有燉了湯可喝,喝什麼飲料. 要是狼吞虎嚥發出聲音,會立刻被告誡說:"這非常難聽沒禮貌,要細嚼慢嚥".. 筷子要是跟碗碰觸發出聲音,奶奶這時候就會說:"不可以這樣,只有乞丐才會" 若是吃飽了要先下桌,得要跟大家說聲:"謝謝,我吃飽了".然後把自己的碗筷拿去廚房放好,把自己用餐的區域差擦乾淨才可離開. 要是在外面餐廳聚餐, 爸媽餵食? 請自己用筷子或湯匙吃. 中途下桌去玩? 更別想了.. 爸媽只要一個眼神,就會乖乖地坐好,陪長輩聊天,幫長輩夾菜. 我一直以為,大家都是這樣長大的. 直到懂事了,發現餐廳裡怎會有小孩追著小孩嬉鬧吼叫, 或是大人追著小孩餵飯吃; 才驚覺...原來,不是清醒理智的問題, 而是,你怎麼被帶大的,通常你就會怎麼養小孩.. 在英國時,交了不少當地好友. 我發覺她們教養小孩,雖然不至於那麼嚴厲; 但,她們那一套,是把小孩當大人看. 她們跟小孩說道理, "你這樣嬉鬧,會影響到其他人. 你希望在用餐時被其他人干擾嗎?" 她們教小孩同理心. "這不是我們家客廳,你這樣跑來跑去,媽咪會很擔心,而且你要是撞到其他人,萬一他受傷你也受傷了呢?" 她們給小孩關於公共場所的觀念.. 或許小孩子當下不見得百分之百聽的懂,但..當父母有這樣的觀念,小孩子也在這樣的教養環境潛移默化,的確她們的百貨公司,超市,餐廳,很少會看到失控的小孩..

imsean

看到你的留言我直覺想起蔡康永很久以前在他的節目上說過類似的情節 關於教養，我同意你所說的 不過現在的社會呈獻兩個極端 一是依照自己的被教養方式教養小孩 （這種通常比較嚴厲，因為我們這一代小孩都是威權教育下的產物，我個人其實不排斥這樣的教育，因為我也是這樣被帶大的） 二是認為自己被教育的過程很糟所以絕對不要重蹈覆轍 其實教養小孩還有幾個點我也覺得很重要 一是身教，你做不到的事情，孩子也做不到 二是勤勞，很多爸媽看到孩子做錯事只會遠遠的喊個兩聲，通常都得等到真的出了什麼狀況或者是忍無可忍（可能是旁人可能是自己）才會去靠近小孩訓斥甚至毒打，我個人認為"沒有在第一時間制止小孩的錯誤行為是我們看到小孩在會有人端著熱湯的餐廳裡奔跑"的主因，說穿了就是懶 我個人是鐵血派的 所以我很能認同你對於教養的看法 但是現在的大環境是個會讓我們一直搖頭的環境 能做的不多 獨善其身而已啊...

2011-12-18 18:40

如果我們員工旅遊可以去這裡 我應該只會 哇~哇~哇~

imsean

平常心，平常心 你沒空哇～啦 你光拍照就忙翻了吧

2011-12-19 21:24

嗯~~~~~很熱鬧的一篇啊 有發人省思的教養問題 有深刻的服務品質探究 版主真的相當有本事也很有耐性 求知精神旺盛 先拍個手 然後~~~ 謝謝你誠實分享了加賀屋"之旅" 讓我夢醒是一件好事 哈哈哈 正統日本風 或許果然要在當地才能嚐到原汁原味的吧

imsean

我也覺得這篇出乎預料的熱鬧 不過感覺不壞 大家都是成年人 就事論事的討論些觀念，交換些心得其實也不錯 加賀屋的夢嘛...我總覺得過份的期待與過份的不期待都不是好事 平常心的看待每件事才是長治久安之道 而且很多的地方自己去過才之道那到底是不是你喜歡的 我所寫的只是我個人的感受 重要的不是別人，而是自己

2011-12-19 21:24

我看到的新聞稿是 他們將服務客人這部份稱為「女將文化」 客人都有專屬的「管家」 若你google到的跟我不同那就算了

imsean

收到！

2011-12-20 21:04

我去過日本加賀屋,吃早餐時我整個覺得很空虛,就一個set在桌上~且都不合台灣人的味口,看到你拍的台灣加賀屋早餐,我覺得很棒,比日本的看起來好的太多了

imsean

只能說 每個人喜歡的風格不同 每個國家的國情不同

2011-12-21 22:19

這篇文章讓我看了好久好久好久 從內文到回應，太棒了！ 不但學到很多知識，還看到很多思考的觀點 ps.眼睛累了，趕緊到下一篇給可愛的小寶補一下^^

imsean

我也是因為這次的住宿而學到了不少 蠻有收穫的

2011-12-21 21:53

現在台灣日式餐廳很少提供新鮮山葵 加賀屋是真的山葵 山葵貴，又不好處理 新鮮的山葵非常美味 微辛後帶甘口 搭起魚生會有一種清香化在口中 現在大多吃得到的"WA SA BE"都是化學調的 會非常嗆 建議不吃! 新鮮的魚肉沾一點醬油就很好吃了! 現在台灣的日式料理很有台灣風 連高價的套餐也不一定會提供真的山葵 在很貴又稀有的魚生旁，擺放著一坨化學調出來的WA SA BE 一堆人吃得又開心又覺得美味致極! 這樣的情況常讓我一頭霧水… 當客人願意當傻子時，商家也樂於以此對待!

imsean

老實說 我以前也是那傻子 後來慢慢跟吃跟學才懂 正山葵真好吃啊～

2011-12-27 23:22

您好 謝先生 我是您在加賀屋的管家 很抱歉現在才看到這篇對我來說很重要的文章 僅代表個人說謝謝 看了之後 真的很感動 小寶妹妹也真的太可愛了 很不好意思在您用餐 明明是專屬管家卻不在同一場宴會廳服務您 謝謝您這麼中肯的意見 如果是管家能做到的 我會繼續努力^^ 這篇文章老實說也在同事之間造成很大的迴響 呵呵 不過意外的發現原來您也是美食愛好者 細讀了一下文章 很多地方都是我的口袋清單 讓我的美食之路又更漫長了 呵呵 祝福S家各位新年快樂~~~ 希望小寶(娜美)順順利利長大

imsean

是初音醬嗎 你好啊 我希望這篇文章沒有影響到基層人員才好 或許有機會能在你口袋名單中的店裡再次見到面 那時小寶可能已經變成小美女了

2012-01-12 20:35

圖文並茂 文筆絕佳 感謝分享

imsean

不敢當 只是就事論事罷了

2012-03-27 22:34

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Hello 樓上那位文大的同學，我把你的問卷填好了 只是你的留言裡有個人資訊所以我設定為隱藏，你自己看不到 不用再留言了啦