人生的深度，我決定！！

Sean..恕我冒昧. 我覺得你一直陷入在C/P值這個迷思. 其他號稱"美食部落客",拍幾張照,寫幾句話,自己連食材等級/歷史/來源都搞不清楚,卻很愛大放厥詞,然後很不負責地丟下一句話:"這是主觀感受啊". 但你不是,你是很用功的. 有些人會鄉愿地認為:"這是私人部落格啊,你不喜歡可以別來啊" 現在這種網路資訊發達又氾濫的時代,哪來的私人?除非你文章上鎖,否則任何人都可連進來或是路過甚至分享轉寄資訊.. 相較其他很可怕的部落格,你有試圖要導正一些觀念.. 首先,我這樣說吧. "美食是主觀的"..沒錯!但,這句話有一個前提. "是否知道這食物應該是如何".. 就拿你這篇提到的提拉米蘇來說吧,有好多店家,連手指餅乾都不放,而改用廉價的海綿蛋糕;或是不用mascarpone cheese,改用一般合成奶油,或是最畫龍點睛的咖啡酒也被省略. 我看過連鎖咖啡店,一個賣$65,但既沒手指餅乾,也是合成奶油,也沒有咖啡酒.是的,一個$65. 他生意可不差! 然後有朋友吃我推薦的,她們嫌棄酒味太重不好吃. 我很傻眼,義大利當地的提拉米蘇吃起來很過癮就是因為手指餅乾完全被酒浸泡而有迷人濃郁香氣. 我要表達的是--當你知道這食物原來應該要如何被表現,它的味道本應該是如何,然後,你可選擇它的確不合你胃口. 但你有發現嗎..很多人不了解這點.就只是很直接的主觀意識,卻一再地誤導其他人. 就像現在很多人分不清楚小籠包. 我帶朋友去吃一間小店,只有2張桌子. 每天只賣5個小時. 現場桿皮現場包現場蒸,只能耐心等. 包子一上來,朋友傻眼說:"這不是小籠包啊"........... 她們一直以為,鼎泰豐那種湯包,才是小籠包. 鼎泰豐那種,是"小籠湯包". 真的小籠包,皮較厚. 完全是老麵發酵,所以蒸出來皮略帶微黃,就因為是老麵發酵所以麵皮咬下去帶有天然麵粉的香氣,稍有嚼勁,撲鼻而來的是混入蔥末薑末新鮮豬肉的香氣... 沾點鎮江醋,配點薑絲..實為一絕啊! 我的淺見,嚐過小籠包之後,個人可選擇他喜歡皮薄的湯包;或是他偏愛皮厚的小籠包..但會這樣認真做功課畢竟不多. 再回到C/P值的問題. 我為什麼會說他是各迷思,因為他真的不足以表達或涵蓋或評價一間店. 只是個莫名奇妙卻被亂用在各種地方的名詞. 譬如說,京都的俵屋. 我如果是個不做功課的人,看到飯店一定會大罵特罵什麼鬼東西啊! 他很舊.又沒裝潢,又沒高科技設備,當然沒有天使之床,更何況游泳池! 他沒有美女服務員,也沒有吃到飽餐點,他外表更是一點都不起眼. 房價一晚5萬日幣起跳.c/p值完全是0..根本就是負數! 只有18個房間. 終年客滿. 俵屋是京都最古老的飯店,已經是國寶級. 將近4百年的歷史,這間又老又舊又昏暗又不起眼的飯店, 是很多人的夢幻旅店.裡面那些"不起眼"的擺設,都是骨董. 那是京都職人千年來的驕傲,從一個碗,到一個枕頭. 但,全部看起來都非常低調.. 我想表達的是,caffe Ottanta Nove,價位會被認為不可親. 但很多店家連De Cecoo的麵條都不願意用.(我跟他無任何關係) 你說過,花1萬塊要有1萬塊的價值. 但,有的店家用份量取勝,有的店家用食材取勝,有的店家用裝璜取勝. 有的店家用服務取勝.很難單就C/P值就表達..不是嗎? 我去路邊攤吃碗$30滷肉飯,我不能奢望店家用的是有機豬肉. 我去法國餐廳,我很難要求說再來碗白飯或是份量太少請加大.. 就算你拿同性質的店,例如說A美式餐廳跟B美式餐廳, A可能便宜大碗但食材等級差,B可能份量小價位高但食材等級好, 這怎麼能混為一談呢? 當然啦,現在也有一堆份量少價位高食材卻差的..呵呵.

imsean

我們一點一點來說吧 從前的我跟你一樣 無法容忍那種"不正派"的料理方式 (義式料理不是最慘的，日料才是最慘的) 對於多數人的不重視也覺得匪夷所思 然而隨著寫文章的時間增長 這樣的想法有了些許的轉變 我一直認為店家跟部落客對於一般消費者有一個社會責任 也就是我先前跟你說過的"懂的人可以把自身的知識寫出來分享給大家" 多數消費者是懶惰且短視的 懶惰就是不想深究食物的發原，原料，做法... 短視就是盲從外帶貪小便宜 但一昧的責怪大家不懂吃並沒有正面的意義，只會讓自己顯得憤世忌俗 所以我選擇繼續寫自己所知所學 如果我寫的文章能帶給讀者一些知識，甚至進而改變他們對於某些食物的想法 那對我來說就是很棒的收穫了 很多事情的改變不是一朝一夕，得循序漸進 只有消費者自深水準提升了，餐飲界的整體水準才會更進步 至於C/P值 我這樣說吧 那是一個相對的參考指標 就像是界門綱目科屬腫一樣，可以由大而小一路比來 義式的東西不會拿去跟美式比 200元以下的店也不會拿去跟1000的比 就像是奧運跆拳道比賽一樣，那是有量級限制的 再者 C/P值衍伸至今，其定義語意義開始廣泛化了 很多非數值性的東西都可以拿來比評 就像你說的服務 還有俵屋擊敗新式五星級飯店的原因 悠久歷史 C/P值就像是一把尺 提供一個簡單的指標 但是就像看某部落客寫好吃，然後過度期待而招致失望一樣 那是一種盡信書不如無書的道理

2012-08-12 10:53

這家我有想去吃吃看耶~~~芒果給得很大器...我在家也都是削這樣來吃的~~~

imsean

可以去吃吃看 東西味道不賴 重點是敢給

2012-08-12 10:31

Brandon+1 真的！說的好！(鼓掌) 真是發人省思的一段文！ 希望那些不用功的美食部落客 在批評別人之前，先想想自己，加油了

imsean

我覺得餐飲業者可以簡單區分成兩類 單純賣吃的&美味的好店 在網路上書寫的人也是一樣 可分為寫網誌的人&部落客 每個人都能寫些東西 但是要稱得上一個稱職的部落客 那需要天分與努力 像我自己覺得自己夠努力 但是稱不稱得上夠格? 這個人人心中都有一把尺 我真心覺得大家都該來寫 一來是分享心得與討論 二來是了解寫部落格所需花費的時間與精力 近來我聽到越來越多的人抱怨 "我看了那個誰誰寫了某某家店好吃，去吃了之後根本不怎樣，你們這些部落客都亂寫..." 聽了實在心煩 就算不好吃，單純賣吃得也是填飽了客人的胃 就算寫的差，也難保他不會有寫得好的一天 讀者則等同於消費者 選擇自己喜歡的店家去就好 覺得市面上沒有夠格的店就自己開一家 覺得市面上沒有夠格的文章就自己寫 不依賴他人，自己挺身而出 最終的目的是希望餐飲水準與部落格水準朝正的方向前進 這才是比較積極的做法

2012-08-12 12:53

我為何會提C/P值這各問題,是因為在看你這篇之前,先再其他幾個部落格看到一些文章.某部落格寫到一家brunch店.他用了"C/P值很低"這各詞彙. 那家brunch店,價位約$220左右.版主拿了另一家brunch店做比較,價位約$190 $220跟$190可以算是差不多價位了吧?ok..也是同性質.甚至在同一地區. 他沒有提到裝潢服務是否滿意,我們就先排除這個. 他提到$220的餐點,食物跟$190的非常類似啊..還比人家貴$30. 他跟友人覺得不划算,還不如去吃$190就好.文章後留下"C/P值很低"的結語. 整篇內容沒有提到他覺得差異性在哪,也沒談到任何味覺感受. 就只有單純地說:"味道普通". 底下有10幾篇的留言,三分之ㄧ回應說"那不如去吃$190的就好了" 那2家店,我前幾週才去吃過. 2家店食物賣相都很類似,裝璜跟服務也差不多. $220的那間,吃的出來是天然的糖跟醋;而不是合成糖精以及工業醋精(小吃店愛用),他的薯條是用鵝油炸且是2次炸逼油使其酥脆.他的醬汁是用骨肉搭紅酒濃縮熬出來的,而不是食品材料行買的現成調味粉加水.."魔鬼藏在細節裡"啊... 這$30的落差,並沒有被討論也沒有被發現.就只有一句C/P值很低. 當然,或許有人會說,那只是他吃不出來,其他人或許吃的出來會欣賞啊. 那不是重點,重點是我看過好些文章都類似,不去探討,不去研究,不去感受. 但都是很主觀的--->"不好吃"/"太貴"/"不值得"/"還不如別家"/"划不來" 再者,c/p值這把尺,很模糊. 有些東西可以分門別類,例如你提到的植物動物有不同科不同種. 或是汽車可分類為跑車型/家用型/商用型等等. 可用數據去評比衡量參考. 但..感動呢? 上個月特地北上去看達利展,我非常喜歡他. 10幾年前在歐洲錯過展覽. 台北展的壓軸,是那隻細長腳大象的實品full size雕塑, 站在雕塑前,感動的流淚.久久不能自己.我等了他17年. 但對於不喜歡超現實作品的人來說,達利不過只是個瘋子啊. 那對於無法感受 京都俵屋把服務發揮細膩完美到讓人印象深刻的境界, 她們可能覺得一晚5萬日幣起跳去住個破旅館是神經病啊. 同樣的道理,有些餐廳,他的用心或他的食材或他的烹飪手法, 對於感受不出來的人,基本上是沒多大效用的. 就如你所說的,"懶惰且短視". 倫敦有家義大利餐廳,菜單上沒有價錢. 結帳時隨客人心意付帳.你覺得這餐值多少錢就付多少錢. 店很小,只有5桌. 沒啥裝潢,位置偏僻. 菜色是傳統義大利菜,很道地.但不至於驚豔. 怎麼用C/P值評比? 那天我們一行10個人,當中有人是壽星. 並沒有事先通知餐廳有人過生日. 吃到一半,老闆兼主廚捧著花出來了. 把花獻給了壽星,大家傻了. 服務生也圍過來桌旁,為壽星唱起了生日快樂歌. 然後,老闆又不知哪變出來一個蛋糕.蛋糕一看就是臨時做的,不完美也賣相不好. 圓滾滾的老闆又獻唱了一首義大利文的生日快樂並帶著舞蹈跟誇張手勢, 把我們笑翻了..隔壁桌的客人也一起舉杯向壽星祝賀. 那是一個美好溫馨又記憶深刻的夜晚, 10個人都付了高於市價的餐錢並加上豐厚的小費. 老闆到底怎麼知道的? 因為服務生瞄到有人帶了生日卡片,立刻告訴了老闆. 這,很難用尺量..

imsean

好個"魔鬼藏在細節裡" 不過令我好奇的是 Brandon是如何知道薯條是用鵝油炸 有時候我也很希望能多知道點細節 只不過不方便直接問 怕被誤會成同業刺探軍情 另一部分則是自己吃得不夠廣，不夠深 有時還真的吃不出來 所以我對你分析店家的方是非常有興趣 能傳授個幾招嗎? 題外話 我先前也剛好有事北上 因時間有限只能再達利展與積木展中則一 我選擇了積木展 結果是有點後悔 PS: 能否將那個220的店家留悄悄話跟我說 我想去吃吃看 謝謝

2012-08-12 18:57

我也想知道220是哪家 XD 下本下這麼重,不吃可惜

imsean

對阿 那薯條看的我好想吃喔

2012-08-13 21:51

那個小鐵鍋看起來像是柳宗理的...

imsean

你在樓下自爆了 這篇就PASS了

2012-08-13 21:48

再次確認後,不是柳宗理的...(羞愧) 逃~

imsean

哈哈 只怪大師的風格太強烈

2012-08-13 21:48

小寶好萌喔~ >////<

imsean

謝謝 我們會努力讓他一直萌到長大~

2012-08-14 20:13

會知道是鵝油,因為家裡就是這樣做. 國外講究一點的餐廳,薯條是用一般豬油炸. 等級再高一點的,用雞油,或鴨油,再上去是松露油. 再上去是伊比利橡實豬油,亦或是布烈斯雞的雞油. 自己會下廚,有很大的幫助. 因為你知道薯條2次炸口感會是如何. 因為你嚐得出來工業醋精跟天然發酵的醋之間的差異. 你也會知道老麵發酵手工桿製跟機器大量製作的包子在顏色/外觀塌陷/香氣/口感之間的差異.. 另外一個就是味覺的靈敏度. 現代人都吃太重.牛排要加黑胡椒醬磨菇醬(醬汁是合成的), 鹽酥雞要大量胡椒粉+辣椒粉; 麻辣鍋燒烤滷味,一堆假醬油香精假沙茶醬. 很多人已經 吃不出來原味,真的味道,天然的味道. 味覺是麻痺的,只是他自己沒感覺. 喝慣路邊小餐廳假抹茶的人,喝到真的抹茶反而覺得難喝. 喝慣便宜早餐店用"粉末"煮出來的豆漿的人,他根本無法置信慢火熬出來的豆漿是帶有"焦香味",他還以為鍋子燒焦了~ 那些七八年級的朋友, 她們可能,從沒吃過真的黃魚. 她們可能沒聽過炒鱔糊(不是炒鱔魚); 她們可能..一直以為,麻婆豆腐是用盒裝嫩豆腐;但其實是要用老的板豆腐. 老的板豆腐已經越來越少了,盒裝嫩豆腐只是餐廳偷懶為了快速上菜入味用的. 台灣以前,是八大菜系最精采的地方;那些為了逃難而離鄉背景的人們,都把手藝帶過來了.你去問問四五六年級生,小時候的燒餅油條有多好吃.在那個沒有化學材料合成的年代,都是扎實的真功夫真材料.. 我其實很少外食. 因為通常看了會搖頭. 除非朋友邀約,否則通常自己下廚. 而如果外食,我是會直接問服務生或是跟廚師聊聊的. 她們通常分的出來--你是刺探軍情;還是你是懂吃的. 這可能跟從小家裡有關係. 奶奶懂吃,能吃,捨得吃;其他物質都很節儉,唯獨吃,她是從不手軟的. 所以家裡的其他長輩,都是嘴刁. 套句現在的流行話: "回不去了"... $220那間,留給你自己發掘了.

imsean

什麼?! 關於220的店家，竟然給了這麼隨緣的答案 只要回答我是不是在高雄就好 我覺得家中有講究吃的長輩真的是件非常幸福的事 我很羨慕 那並不是外人眼中"吃好料"的羨慕 而是羨慕在這樣的生長環境下讓人可以邊吃能邊學 否則食不知味豈不可惜 我也覺得自己沒有下廚是個非常大的缺點 身邊許多有下廚的朋友都很懂吃 問他們原因 得到的答案跟你的差不多 家裡長輩嘴刁 或是 我都自己煮... 更多是兩者兼具 我想我真的該來學學廚藝了 這樣我應該可以得到很多先前所不能體會的感受

2012-08-14 20:10

熊熊被第一張菜單午餐1100,1400嚇到，再往下看，飲品鬆餅又還好 黑白簡約北歐風加上牛角椅，質感真是好 可能不會想在這用正餐，來點輕食順便拍照倒是不錯的選擇 ps.倒影魂萬歲！！

imsean

布丁非常的精算 你的選擇是對的 否則要吃飽應該要花不少錢 我們倒影系系學會需要幹部 有沒有興趣加入我們啊

2012-08-14 21:14

先留言，才回來看這篇的留言，真是精彩 感謝用功的Sean大哥跟美食達人Brandon大，學到好多東西（拱手～） ps.幸好我不是部落客，更不是美食部落客，只是愛吃愛拍照的普通人^^

imsean

布丁謙虛了啦 你也是少數稱得上部落客的人啊 話說新相機買了沒?

2012-08-14 22:25

這篇回應的留言真的堪稱 美食部落格的經典 網路的世界，很少能看見如此精闢和有內容的對話！ 看完忍不住要為 格主和 Brandon 叫好。 吃，這檔事還真的是非常非常主觀， 曾經 我也樂於將自己認為 美味的食物 推薦給朋友 當我說 "咱們去Costco買塊Prime的牛肉 五分熟 好吃" 朋友的回答是 "貴死了 而且有血水 去吃嘟嘟牛排就好" 告訴他們 "好一點的牛肉不能吃全熟 才嫩 才甜" 他們又回答 "只要給我黑胡椒醬 什麼牛肉吃起來都一樣" 能說他們錯嗎？ 他們就是喜歡那種過度處理 吃起來根本沒有肉本身鮮味 再加上重口味調味醬的牛排。。。 曾經試著在家中聚會的時候 故意買塊牛肉煎成五分熟 只灑上一些海鹽和些許黑楜椒碎~想讓他們嚐嚐看 朋友看了 面露難色 問我 "肉好像沒熟，阿你家有沒有黑楜椒醬？" 無奈。。。

imsean

我覺得要懂吃 最快的方式是...有人帶你 像是我帶朋友去喝咖啡的時候一樣 很多人多說自己不在意，更不會區別 事實是 當咖啡本身夠好，咖啡手煮得也好時 咖啡的特殊風味會非常得突出 這時我搭配著去跟朋友說明這大概像是XX的味道 多數人都能喝到，了解到咖啡的確有差異性 這跟牛排一樣 我曾經鐵齒的買便宜牛肉回家想煎五分熟搭海鹽吃 結果咬一口之後我就把他在送進鍋裡烤到熟透 肉質不同，做法就得不同 對於好食材，烹調的重點是盡可能的不讓我們糟糕的廚藝去毀了他 對於較差的食材，烹調就得想辦法幫助他，甚至是掩蓋他 重口味的醬料是一種方式 而吃重不重要這件事情跟東西好不好吃一樣主觀 不想懂的人也強求不來 倒是歡迎你常來聊聊天

2012-08-22 21:57

除了文章好看，回文也好精彩 害我覺得一定要留言來拍手一下 XDD 很喜歡你的部落格，不但有小美少女和美食照片 還有用心品味美食的態度與自己的觀點 不管這觀點是不是符合所有人 不過對自己言論負責這件事，我覺得是非常不容易的，加油。 另外，我沒吃過用鵝油炸過的薯條 看完Brandon的220元早餐店遊記 決定等一下去買馬鈴薯來研究 要讓自己廚藝更好，來提升味覺的深度！ （好勵志的部落格，哈哈）

imsean

我這人沒什麼優點 就是比別人勇於承擔 寫得不對或是不好就認錯，就去加強 寫得讓店家不滿我就莫可奈和了 不過有件事讓我覺得蠻高興的 有越來越多了朋友願意來跟我分享一些吃的眉角 也有許多想知道更多飲食細節的朋友來這裡看我寫文&讀訪客留言 我也真心希望這些文章能讓更多的人了解吃，重視吃 進而提升生活品質 讓自己的人生活得更精彩，更有深度

2012-08-28 21:23

這篇文章與留言都很精彩~ 忍不住留言! 我跟Brandon一樣也很少外食 因為自己常下廚跟嘴挑也有關 ! 那天看了你的文章 去佐佐義餐廳用餐 評價跟你的差不多 ~ 算平價美食 ! (除了服務須加強一下 ...) *你的blog 至少寫出你的真實評價 算中肯 ~~ 加油 !

imsean

謝謝 我會繼續努力 或許接下來我也該走進廚房 感覺廚房裡可以找到我所缺少的東西

2012-09-02 21:01

近期去 點了卡布 表現很差 味道就不提了 奶泡不夠棉密均勻 高過杯面 一看就是訓練不足 我作的義式都比較優 很失望

imsean

所以我覺得技術力是開店最重要的一件事 否則再高級的機器也無法煮出一杯好咖啡

2013-06-25 08:10