Dr.Bean的老闆 蕭大在咖啡圈算是大前輩
最早的時候開在三官路，不過當時只有做機器販售、養護的部分
店內沒有提供出杯的服務，所以我也一直沒有機會喝到他煮的咖啡
只聽說台南有許多咖啡店的機器養護，咖啡豆烘焙，甚至是開業前的培訓都是來自Dr.Bean
搬家到安平之後變成Dr.Bean V2.0，也多了對外販售出杯的營業項目
我終於有機會喝到蕭大煮的咖啡了
所以我在試賣第二天就先衝過來喝了幾杯
不過前輩說他覺得還沒準備的很完善，所以我就沒馬上寫
開發新店有時會遇到老闆說自己還沒準備好，或是不希望你寫的情況
個人一定都會尊重店家的意願
我覺得店家準備的完善了，讀者到店裏消費時能夠感覺到的體驗也會更好
可以達到最好的雙贏方案時，沒必要搶一時之快
前陣子又過去一次，感覺上是準備好了
於是回家寫文章跟大家分享一下
建議大家出發前記一下地址
因為Dr.Bean沒有做什麼超醒目的招牌，就小小一塊
隔壁的修車廠還比較顯眼一些
一進門就看到貴貴的GIESEN W6 烘豆機
佈置的很簡約，舒舒服服的一個空間
整家店的動線超極寬敞，桌子還是隨時可以往下折收的設計
果然不是以出杯為主要營業項目的店家
然後下圖除了D鼻之外，其他的都不是客人
是來等上課的學生
義式咖啡機Kees van der Westen Spirit
磨豆機則是兩台COMPAK自家研發的Artefatto
說來也算不巧
第一次去的時候Artefatto神器還在調整
第二次去的時候Artefatto剛好在保養
所以我一直無法喝到用Artefatto磨豆機磨出來的咖啡
不過喝咖啡悠遊台灣這個IDEA非常好
一家自家烘焙咖啡店是不是只能用自己的豆子??
或是你明明是自烘店，卻弄了全台二十幾家的豆子來給客人喝
除了好玩之外，你還想到了些什麼?
每一家咖啡店，都該有不同的經營方式與技巧
找到適合自己的屬性，規劃自己販售的品項，選擇適宜的地點
經營好自己的客群，建立好自己與他人的羈絆
才能讓剛跳進紅海產業的你找到活路
開咖啡店一點兒~也不浪漫，開店必須務實的可怕才能活下去
千萬不要因為大家都在開，所以應該很好賺..這種心態出來開店
你看過蛋塔、牛奶麵包、黃金比例..一窩風的趕流行開店潮
應該也清楚最後的下場都是慘賠，不可不慎
好了，很開心的又小歪樓之後
決定回頭看菜單
Dr.Bean菜單上有分立飲跟坐下來兩種價格
趕時間的朋友可以進來喝一杯就走，價格也超便宜
真的有國外的調調
當天ESPRESSO喝了北義 萬能型配方豆，據說容錯率很高
所以適合新手上路時使用，老手煮起來更是厲害
入口之後香氣慢慢往鼻腔走，吞口水時會感覺到淡淡的甜
此配方做成卡布很滑順，是一個平衡感很好的配方
我認為多數消費者都會喜歡這樣的風味呈現
單品則是請蕭大推薦他覺得不錯的豆子
到一家已經確定出杯品質佳的地方喝咖啡
我通常不會主動選擇咖啡豆，反而是依照老闆的推薦去喝
從以前到現在都沒有失手過
沖煮方式當然是用Dr.Bean研發的雙層金屬賽風壺濾片
相較於傳統賽風濾片，氣泡變的非常均勻、細
現場也聽了蕭大講解沖煮的技巧
要防止沖煮細粉導致濾片阻塞，咖啡流不下來的方法除了用粉篩之外
最後攪拌時也要用十字型讓他變成平粉層，而非繞旋渦讓他變成小山丘的球型粉層
這樣一來細粉會往上浮，自然不會塞住濾網
所以仔細看粉層會發現最表層的粉較細
(來咖啡店偷學各個咖啡師的技巧也是我跑店的收穫之一)
單品 Costa Rica La Abejillal蜜處理，俗稱小蜜蜂
蕭大說冷掉之後那個像果醬的風味會很突出
我是覺得從熱的時候聞起來就像烏梅汁，喝起來也像
酸中帶甜，是杯有層次感的好咖啡
除了學習新知，當然還有喝到飽這個好處
讓我一整天精神奕奕，看起來容光煥發阿
在Dr.Bean，出杯其實只是交朋友
主力應該還是在烘豆，咖啡課程與器材販售跟維修
雖然單杯飯受不是主力，但是在每一杯咖啡的沖煮其實都不馬虎
不管在單品、義式咖啡的表現也都非常夠水準
喜歡咖啡的朋友務必去喝個三杯
營業時間:10:00 - 18:00(周日公休)
電話:06 298 6355
地址:台南市安平區怡平路410巷33號
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