結婚五週年前幾天問了一下老婆想吃什麼?牛排好不好?
果不出所料，愛吃牛肉的她一口答應
老婆要吃，當然要吃好牛肉
翻了翻口袋名單，裡頭有一家專賣牛排的餐廳，我們曾吃過一次，印象不錯
後來聽說她們進了乾式熟成牛肉，就決定是他了!
先來看看MENU
牛肉大概可以分成四個等級
一般牛肉，CAB，和牛，乾式熟成
點餐則是用I-PAD
首先來複習一下何謂CAB？
CAB是Certified Angus Beef的縮寫
簡單的說就是安格斯牛肉的認證
符合這嚴格標準的牛隻就能得到官網上的認證標章
坊間有許多店家標榜著：店內的牛肉為安格斯牛肉
實際上吃起來卻不如何
原因就出在
"安格斯牛肉的等級也是有區別的"
就跟一般美國牛有所謂的prime,choice,select..等級一樣
（這是IBA的分法）
安格斯牛肉也有次等貨，吃起來的層次，口感是有許多差異的
正統CAB安格斯因為有許多嚴格的審核標準，以致於能拿到此認證的牛肉通常都有著較好的口感
（油花，重量，骨骼..等）
其肉質水準介於USDA PRIME到高階的CHOICE之間
和牛
簡單的說就是日本純種肉牛，通常是黑毛
特徵是油花漂亮，口味圓滑，讓人一吃過就很難忘
後來澳洲也有引進日本和牛去與安格斯牛配種培育，所以市面上也會看到澳洲和牛
日本分級為5級，澳洲12級，其中數字越大的代表品質越好
（澳洲牛一般是說12級，但是4以下通常都打掉，所以會上桌的只有九個等級）
然而就品質上來說，日本和牛仍舊是最高
乾式熟成
這個要講會很長，我用簡單的方式概述一下重點
熟成這兩個字較常見於酒類的書籍，許多食物也會有熟成的動作
不管標的物為何，熟成的目的是為了讓食物的風味提昇
在牛肉的部份就是讓肉質吃起來更嫩，風味突出
牛肉的熟成有分乾式與濕式，兩者最主要的差異在於熟成時的濕度控制
濕式是用真空保存的方式熟成牛肉，優點是重量不會減少太多
相對的，成本就不會墊高，消費者也可以用比較合理的價錢買到
乾式熟成則有點像是自然風乾
所以熟成時間較長，設備與品質館控上也會比較要求
再加上熟成後的重量會損失20～30％，這成本當然得由消費者吸收
所以售價上會相對昂貴
在此順便聊一個觀念，熟成與發酵間並不是畫上等號
簡單的說，發酵是熟成的一個環節，但發酵不等於熟成
店內的餐墊上還印了牛肉各部位的名稱與熟度的建議表，我覺得不美但是很實用
店內裝潢則走空軍風，因為老闆是前飛官
餐前沙拉，麵包，前菜等大家看照片就好
他們都表現的中規中矩蛋畢竟不是主角
這盤清湯雖然很臺灣味，但是味道很有家裡自己煮的味道
是我喜歡的一個味道
店家體貼的給小寶一碗湯
一碗湯的成本要不了多少，能帶給顧客的加分效果卻很多
我總覺得
店家如果要去跟客人計較那一點成本，客人就會反過來跟你計較
什麼東西要買，什麼東西則是可以送，這是一門藝術啊
我們點了乾式熟成與和牛
在這裡我得老實說
若是店家不告訴我哪塊是乾式熟成哪塊是和牛，我絕對會猜相反
兩者的確都比PRIME等級的牛排多了些不同的風味
就我個人吃到的味道，我還是比較喜歡和牛的嫩度與風味
而且我在台南吃過兩家牛排館的乾式熟成與和牛
兩次我都是覺得和牛比乾式熟成好吃
也就是說，其實我不用花那個錢吃乾式熟成，打個八折吃和牛就好
餐後的冰淇淋是很多人都超愛的哈根打死
不好意思，我比較喜歡卡比索
飲料我比較推薦桔茶
至於餐後甜點...我覺得冰過頭，而且根本吃不下
這個也是小寶吃掉的，我哪吃的下
最後當然要來張閃照
你以為這篇有夠長的文章結束了？？？
來看看吃起來完全不一樣的商業午餐
清湯一樣好喝，沒問題
問題在潛艇堡！
我們請導播放大看
我一刀一刀的把它削下來給大家看
牛排館把牛肉料理成這樣實在是不及格
牛肉吃起來太老，外皮也太焦
如果我是先來吃商業午餐做測試才決定要不要來這裡用餐的話，我一定不來！
牛排跟牛肉潛艇堡根本是天與地的差異
一句良心的建議
"拿出料理牛排的本事做商業午餐，否則換別的商品好嗎"
我一路從東西小棧在永康吃到東區，從單價最便宜的到最貴的
我願意推薦他們家的牛排
（對，只有牛排）
不論價格高低，只要客人自己不要亂指定熟度基本上都會有好表現
但是我在商業午餐裡吃到的東西，絕對是拿石頭砸自己的腳
還有
牛排館就是吃牛肉的地方，要吃好肉，這兒有
要服務人員鞠躬哈腰的話，這可沒有
（你可以去王X集團吃會比較適合）
這一個建議也給要去用餐的朋友參考
東西小棧
電話：06 290 9345
營業時間： 一 - 日 10:00 – 14:00 17:30 – 21:30
地址： 台南市東區崇德路108號
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