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Dr.Bean的老闆 蕭大在咖啡圈算是大前輩

最早的時候開在三官路,不過當時只有做機器販售、養護的部分

店內沒有提供出杯的服務,所以我也一直沒有機會喝到他煮的咖啡

只聽說台南有許多咖啡店的機器養護,咖啡豆烘焙,甚至是開業前的培訓都是來自Dr.Bean

搬家到安平之後變成Dr.Bean V2.0,也多了對外販售出杯的營業項目

終於有機會喝到蕭大煮的咖啡了

所以我在試賣第二天就先衝過來喝了幾杯

不過前輩說他覺得還沒準備的很完善,所以我就沒馬上寫

 

開發新店有時會遇到老闆說自己還沒準備好,或是不希望你寫的情況

個人一定都會尊重店家的意願

我覺得店家準備的完善了,讀者到店裏消費時能夠感覺到的體驗也會更好

可以達到最好的雙贏方案時,沒必要搶一時之快

 

前陣子又過去一次,感覺上是準備好了

於是回家寫文章跟大家分享一下

建議大家出發前記一下地址

因為Dr.Bean沒有做什麼超醒目的招牌,就小小一塊

隔壁的修車廠還比較顯眼一些

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一進門就看到貴貴的GIESEN W6 烘豆機

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佈置的很簡約,舒舒服服的一個空間

整家店的動線超極寬敞,桌子還是隨時可以往下折收的設計

果然不是以出杯為主要營業項目的店家

 

然後下圖除了D鼻之外,其他的都不是客人

是來等上課的學生

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義式咖啡機Kees van der Westen Spirit

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磨豆機則是兩台COMPAK自家研發的Artefatto

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說來也算不巧

第一次去的時候Artefatto神器還在調整

第二次去的時候Artefatto剛好在保養

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所以我一直無法喝到用Artefatto磨豆機磨出來的咖啡

不過喝咖啡悠遊台灣這個IDEA非常好

一家自家烘焙咖啡店是不是只能用自己的豆子??

或是你明明是自烘店,卻弄了全台二十幾家的豆子來給客人喝

除了好玩之外,你還想到了些什麼?

每一家咖啡店,都該有不同的經營方式與技巧

找到適合自己的屬性,規劃自己販售的品項,選擇適宜的地點

經營好自己的客群,建立好自己與他人的羈絆

才能讓剛跳進紅海產業的你找到活路

開咖啡店一點兒~也不浪漫,開店必須務實的可怕才能活下去

千萬不要因為大家都在開,所以應該很好賺..這種心態出來開店

你看過蛋塔、牛奶麵包、黃金比例..一窩風的趕流行開店潮

應該也清楚最後的下場都是慘賠,不可不慎

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好了,很開心的又小歪樓之後

決定回頭看菜單

 

 

Dr.Bean菜單上有分立飲跟坐下來兩種價格

趕時間的朋友可以進來喝一杯就走,價格也超便宜

真的有國外的調調

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 當天ESPRESSO喝了北義 萬能型配方豆,據說容錯率很高

所以適合新手上路時使用,老手煮起來更是厲害

入口之後香氣慢慢往鼻腔走,吞口水時會感覺到淡淡的甜

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此配方做成卡布很滑順,是一個平衡感很好的配方

我認為多數消費者都會喜歡這樣的風味呈現

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單品則是請蕭大推薦他覺得不錯的豆子

到一家已經確定出杯品質佳的地方喝咖啡

我通常不會主動選擇咖啡豆,反而是依照老闆的推薦去喝

從以前到現在都沒有失手過

沖煮方式當然是用Dr.Bean研發的雙層金屬賽風壺濾片

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相較於傳統賽風濾片,氣泡變的非常均勻、細

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現場也聽了蕭大講解沖煮的技巧 

要防止沖煮細粉導致濾片阻塞,咖啡流不下來的方法除了用粉篩之外

最後攪拌時也要用十字型讓他變成平粉層,而非繞旋渦讓他變成小山丘的球型粉層

這樣一來細粉會往上浮,自然不會塞住濾網

所以仔細看粉層會發現最表層的粉較細

(來咖啡店偷學各個咖啡師的技巧也是我跑店的收穫之一)
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單品 Costa Rica La Abejillal蜜處理,俗稱小蜜蜂

蕭大說冷掉之後那個像果醬的風味會很突出

我是覺得從熱的時候聞起來就像烏梅汁,喝起來也像

酸中帶甜,是杯有層次感的好咖啡

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除了學習新知,當然還有喝到飽這個好處

讓我一整天精神奕奕,看起來容光煥發阿

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在Dr.Bean,出杯其實只是交朋友

主力應該還是在烘豆,咖啡課程與器材販售跟維修

雖然單杯飯受不是主力,但是在每一杯咖啡的沖煮其實都不馬虎

不管在單品、義式咖啡的表現也都非常夠水準

喜歡咖啡的朋友務必去喝個三杯

 

 

 

 

Dr.Bean V2.0  FB

營業時間:10:00 - 18:00(周日公休)

電話:06 298 6355

地址:台南市安平區怡平路410巷33號


檢視較大的地圖 

 

 

 

 

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imsean 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

留言列表 (1)

發表留言
  • Martin Pneg
  • 分析的很詳細,我對咖啡不是那懂,都是喝氣氛的為主
    不過也是有喝過很雷的店啦~這點還是喝的出來

  • 喝咖啡越久越覺得口味這種東西真的太主觀

    可能我覺得好喝的咖啡對很都人來說是雷

    所以後來也不大用雷這個字,會選擇用更精確的形容詞來形容

    結果是..寫雷文變得很困難(笑)

    imsean 於 2018/05/07 19:45 回覆

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