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隨著寫文章的時間越久,認識的店家就越多

看著他們在開墾這片曾經的咖啡蠻荒之地

現在的台南,已經是台灣咖啡圈裡的重要的都市

近幾年台灣咖啡拉花賽冠軍幾乎都在台南

(歡迎2014梯的小鍾哥來台南開店,這樣冠軍就全部都在台南了)

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外地人來台南吃小吃、逛古蹟之外也開始特地安排咖啡店的行程

甚至連外國人都跑來台南喝咖啡,感覺超威

能夠這樣一路走來記錄下台南咖啡圈的點滴真是太好了

 

 

 

這篇文章也是記錄了艾咖啡的成長點滴

從1.0的路邊攤,2.0多了內用區,3.0改為全內用

現在已經來到4.0大改款

曾經那個可以坐在門口看路人的小攤子已經長大了這麼多

 

門面變得好MAN,好硬派

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裏頭也延續著這樣的調調

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三台磨豆機加上稀有的La Marzocco Mistral三孔機,好帥喔

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一樓座位大概10個

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全部坐滿時走道就會變得有點擠

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把置物掛勾做在桌面底下是個好招

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覺得一樓不夠寬敞就上升級後才有的二樓吧

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寬敞的空間除了讓客人使用外,之後也會當coffee lab使用

你可以來這裡學拉花,學了之後記得叫我師兄

後方的廚房區目前是用來製作甜點,不過之後會慢慢帶入鹹食

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聊到學拉花,我順便想聊聊"為何要拉花這件事"

 

1. 好看 好看 非常好看

在人人都會煮咖啡的大航海時代裡

只是會沖煮咖啡根本不夠開業需求

至少要學個兩三個基本圖形吧



2.近距離表演可以迅速拉近跟顧客間的距離

這一點是我在東京的Unlimited Coffee Bar看到的領悟

原來桌邊拉花可以大大增加顧客好感度



3. 奶泡口感會升級

在練習拉花的過程中,必須先練好打奶泡這個基本功

要端出一杯好的拿鐵或卡布都必須先有穩定的奶泡

當中可以清楚理解到較有流動感的奶泡與較厚的奶泡在拉花過程與喝到的口感上的差異

要改善問題的前提就是:了解問題的核心



4. 咖啡風味會升級

在拉花的過程中會更理解咖啡與牛奶的融合

ESPRESSO在拉花過程中與牛奶的融合狀況會造成風味的不同

所以會拉花強的咖啡店不大可能端出太難喝的咖啡

 

 

 

簡單聊完拉花,來看新版菜單

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鬆餅是最近的新品 

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後面這一杯的底層是ESPRESSO

所以吃完鬆餅之後可以直接變身為Affagato,蠻不錯的點子

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抹茶塔的塔皮酥脆,是我喜歡的風格

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檸檬塔不會太酸,我反而覺得有點太甜

不過我個人不怕酸,酸不怕,怕不酸

所以關於不酸這件事嘛..大家參考就好

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泥煤威士忌起司蛋糕依舊是滿滿的大人味,18禁

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伯爵茶烤布蕾做的相當不錯

茶香搭配食用花瓣與焦糖一起吃起來非常棒

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夏天就是要來杯冰釀,冷冽透心涼

(左邊那個是冰滴,右邊這杯是冰釀,做法不同但是風味都很棒)

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或是可樂咖啡也不賴,檸檬的香氣跟可樂、咖啡好搭
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炎炎夏日來杯冰美式也是很舒服

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艾咖啡在咖啡的部分其實一直都維持著很不錯的水準

拉花的實力更是不在話下

甜點的部分其實已經做得不錯,倘若之後能夠在風味細膩度上再升級就更棒了

期待不久的將來會推出的鹹食與咖啡相關活動

艾咖啡一路來到4.0,真的走出屬於自己的一片天

真心覺得感動阿

 





台南艾咖啡 ALFEE Coffee   FB

 營業時間:10:00 - 20:00(一公休)  

電話:06 222 1387  

地址:台南市中西區西華南街15號


檢視較大的地圖 

 

  

 

 

*****

原文寫於2014.11.1

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最近忙著找&寫有店狗的店,排擠掉了幾家自己蠻想寫的店

今天決定用艾咖啡 V3.0來當一個逗點,將這個主題暫時告一段落

接下來就不連續播放店狗系列,會穿插著寫

 

一路從1.0的純粹路邊攤

2.0多了內用區,開始自己做甜點

到現在的3.0把咖啡機搬到室內去,甜點也慢慢闖出名號

艾咖啡從路邊攤變身成真正的咖啡館,我一路看著並且陪著他們走過來 

而我也因為在這學拉花的關係而站了吧檯,做了幾杯咖啡給客人 

剛好其中一個客人是部落客,導致他回家後寫說對艾咖啡有點失望 

雖然小艾跟莊帥一直說沒關係,但我始終無法釋懷

希望假以時日我能夠練好,再約他來喝一杯

(我最近真的有認真練!)

 

最近師兄莊帥也進入了今年11月要比的2014台灣拉花大賽決賽,真的是可喜可賀阿

 

艾咖啡一路走來價位始終平實,這次升級之後也是一樣

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店內的座位依舊維持12個左右

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吧台區前方還很貼心的設置了插座

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拉高的角度拿來放手機也很剛好,看劇免用手拿

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咖啡、甜點與熟豆的部份則始終維持著一定的水準

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原先的小攤子還是保留著,有時會有吸菸的客人喜歡坐在這一區

最近秋天天氣微涼,坐這裡也不錯

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或者有時可以拿來當烤肉攤,相當方便呀

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接下來艾咖啡還會有升級計畫,不過今天就先賣個關子留待到時候我再來寫

如果有心想學拉花(Latte art)的朋友可以來這裡詢問看看

課程有分初、中、高三個等級,上課時間算蠻彈性的,價格也不會太貴

來當我的師弟師妹吧,說不定你就是下一位代表臺灣出國比拉花賽的選手呢

 

 

 

 

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艾咖啡 V2.0 原文發於2013.5.3

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這篇文章的照片太多,一時間不知道該選哪一張當刊頭

怪只怪fuji x100畫質太讚,我那天拍超多照片

 

文章裡絕大多數的照片都是用借來的x100拍攝,你可以看到高iso的純淨度與高反差場景時細部的保留程度

x100是台非常棒的相機,謝謝阿Ki媽借我玩相機,也希望阿Ki永遠跟三歲小孩一樣身體健康,繼續跟你到處喝咖啡

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早在認識小艾之前我就認識艾咖啡了

當時艾咖啡是在南寧街上由艾媽媽掌舵,還有早午餐可吃

接著由小艾接手,艾咖啡來到現址,轉型為街角的咖啡攤,不過沒有內用座位

只有在攤子前的幾張小椅子,我個人是特愛這種風格,坐在街角喝咖啡看著街上人來人往,每一個關鍵瞬間都是一張照片

對於攝影眼的訓練來說,這種半隱身的狀態非常棒,手上沒有相機腦袋卻在拍照

照片不用拉進電腦裡,因為都在腦袋裡了

不過對於多數人來說,有室內座位比較讚

冬天不怕冷風吹,夏天不怕晒成灰

當然這個聲音小艾聽到了,於是艾咖啡於三月底升級為v2.0

我喜歡的戶外座位保留下來,再加上室內座位,接下來夏天就不怕熱了 

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(連續兩張顏色比較醜的是epl2拍的)

 

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 我覺得這個很酷,是鐵花窗概念的延伸

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 升級的硬體除了室內空間外,還有咖啡機

義式機換成了台南少見的Stella di caffe,穩定度更高,外觀更美

尤其是在晚上拍照時,還有LED燈可以補光!

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 看完了硬體升級,來看軟體升級

原先有的品項完全保留之外,還多了甜點與single origin 

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single origin翻譯成中文就是單品濃縮咖啡

以往喝到的單品不是用賽風煮就是手沖,極少數使用法國壓或是摩卡壺

近年來台灣有部分咖啡師引進了這個濃縮單品的作法與概念

讓消費者能用不同的沖煮方式去感受同一款豆子,沒有喝過的朋友可以來試試看

那是一種不同的體驗!

 

 甜點的部份,鬆餅是店內現點現做

提拉米蘇則是由艾小妹負責,因為他很忙,所以數量有限,可以說是限量版甜點

而且價格壓在100元內,是有誠意的售價

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這杯提拉米蘇除了用手指餅乾之外,還加入了消化餅 

裡頭多了燕麥的味道,搭配咖啡倒是非常剛好

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 據說接下來還會有兒童限定甜點,我跟小寶都很期待

 另一個讓我期待的就是當年艾媽媽的創意品項--香蕉卷,接下來也有可能復出

那感覺就像是10年前看到艾佛森在場上打球,過了這麼多年沒見又看到他回到場上

不知道他的身手是否依舊,假以時日我一定會來試試看的

 

 文末要恭喜小艾拿下今年度台灣拉花賽的第三名

這麼一來他三年來從第一到三名都拿了,也算是另類的完全打擊

不過就我個人的立場,我很希望能看到熟悉的人在電視上出現

然後下面的跑馬燈用斗大的字寫著

"台灣咖啡師擊敗各國群雄,拿下世界拉花賽冠軍"  

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那感覺一定很讚!

 

最後送上柴柴寫真

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人生的深度,我決定!!

imsean 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()

留言列表 (8)

發表留言
  • Meng-Gann Lin
  • 上次吃到的提拉米蘇,小艾是說同時加入手指和消化餅乾,賦予不同層次的口感,並非用消化餅乾取代手指餅乾,還是又來作法又變了呢?!

  • 被你一問我就不確定了

    我下次再去問問他好了

    imsean 於 2013/05/04 18:56 回覆

  • renney
  • 提拉米蘇我上次去吃過,
    我覺得偏甜,
    我倒很期待鬆餅和香蕉捲~

  • 鬆餅我也還沒吃到,聽到的評價是還不錯的

    至於香蕉捲是個傳家寶,一定要好吃才行

    imsean 於 2013/05/04 22:04 回覆

  • 咖啡大叔
  • 太誘人了!

  • 大叔趕快來台南玩

    imsean 於 2013/05/05 19:57 回覆

  • coffeegenes
  • X100要不是那兩光的錄影對焦,不然我還真不想換。

  • 不要換

    直接升級加個s就好

    去吧去吧

    imsean 於 2013/05/05 22:43 回覆

  • 程樂樂
  • 深度哥你好 :D

    我是艾小妹,哥哥跟我說你吃過我的提拉米蘇,那時候真的很緊張,現在終於看到你的食記了,這對我來說是個鼓勵,非常謝謝你^^

    對於消化餅跟手指餅乾這個部份,一直都是以朝著想帶給客人們多層次口感的驚喜,而去製作,所以在cream跟cream中間以手指餅乾以及消化餅下去做交替,這樣會有一層是像蛋糕般的手指餅乾、一層是消化餅的酥脆口感。
    一開始會想要跳脫傳統作法,就是希望帶給客人不同口感的"樂作提拉米蘇",在義大利每個家庭都有屬於自己的提拉米蘇食譜,所以我想要作一個屬於自己的提拉米蘇,或許不這麼正統,但這是我喜歡的口味,因為自己喜歡,才想要推薦給客人。

    每售出一個提拉米酥,我都會請哥哥幫忙問客人們的反應,所以對於口味上面,都還在做微調,目前已經降低甜度,Mascarpone的用量還是維持在一定的比例,讓客人們可以吃到扎實的Mascarpone Cheese。

    希望下次可以讓深度哥跟小寶嚐看看我的新甜點 :D

  • 好一個樂作提拉米蘇,一語雙關,有文采

    你的甜點是讓人感覺的到心意的甜點,很棒

    我跟小寶就等候你的通知了

    好了記得要跟我說喔

    imsean 於 2013/05/07 21:44 回覆

  • 小屌儒
  • 今天去 有內用真是很舒服...

  • 是啊

    尤其是天氣熱的時候真的好很多

    imsean 於 2013/05/12 12:40 回覆

  • 玫瑰小丸子
  • 下次有機會再去艾喝啡時
    希望有幸喝到你拉的花~

  • 你下次要過去先跟我約吧

    我會過去親自煮給你喝,不過不要最近

    再給我一點時間練習,我不能再砸鍋一次,我的心臟會受不了

    imsean 於 2014/11/02 22:21 回覆

  • 咖啡大叔
  • 哥的文章就是有深度!

  • 我真的只是去喝咖啡的~~

    imsean 於 2017/06/25 09:12 回覆

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